일본의 식물성식품 시장이 빠르게 성장하며 판매하는 식품의 종류 또한 다양해지고 있다. Kati 농식품수출정보는 현재 일본 내 채식주의자를 비건 푸드나 이슬람교도가 먹을 수 있게 할랄(Halal) 인증 을 받은 식품이 점점 증가하고 있다고 전했다.

일본능률협회종합연구소에 따르면 2019년에 15억 엔이었던 대체육 시장규모는 2022년에는 25억 엔, 2025년에는 40억 엔까지 성장할 전망이다. 코로나19 확산을 계기로 건강에 대한 관심이 높아지면서 채식을 택하는 수도 증가했다.

비건·할랄 대응 상품 증가

가공식품 제조업체 에자키구리코(江崎グリコ)는 롱런 히트상품인 ‘푸칭푸딩(プッチンプリン)’을 계란과 우유를 사용하지 않고 두유 등의 식물성 식품으로 만든 ‘식물성 푸칭푸딩’을 출시했다. 2020년에는 목표 매출의 190%를 달성했고, 계란이나 우유 등 유제품 알레르기 때문에 기존 푸칭푸딩을 못 먹던 소비자도 흡수할 수 있었다.

된장 제조사 하나마루키(ハナマルキ)는 작년 11월에 주력상품인 액체 시오코우지(液体塩こうじ) 리즈로 할랄 인증을 받은 신제품 ‘HA 액체시오코우지’를 출시했다.

기존 시오코우지는 누룩과 소금, 알코올을 원료로 만들어 발효 과정에서 알코올이 필요했으나 ‘HA 액체시오코우지’는 국균과 효모균으로 발효시킴으로써 알코올 성분 없이 제품을 만들어 알코올 섭취가 금지된 이슬람교도도 섭취가 가능하다.

이 제품은 인도네시아 할랄 인증기관인 ‘리폼 무이(LPPOM-MUI)’ 로부터 인증을 받았으며, 효모가 발효하는 과정에서 생기는 향이 누룩 특유의 향을 억제하는 효과가 있어 누룩 향을 꺼리는 유럽, 미국 쪽 소비자 니즈에도 맞는 상품이라는 평가를 받았다.

오츠카식품(大塚食品)은 2022년 3월 주력상품인 즉석 카레 ‘봉 카레’에 동물성 원료를 사용하지 않은 ‘봉카레 베지’를 출시했다. 육류, 계란, 우유, 꿀 등의 동물성 원료는 사용하지 않고 야채와 콩 만을 사용해 만들었다.

양과자점 코코슈슈(CocoChouChou)에서는 계란, 우유 등의 동물성 식품을 쓰지 않고 만든 케이크나 쿠키 등을 판매하고 있다. 케이크의 생크림은 캐슈너트 밀크로 대체하고 쿠키는 계란, 버터, 우유로 밀가루는 쌀가루, 아몬드파우더, 메이플시럽 등으로 대체하여 만들고 있다.

일본 효고현에 위치한 술집 이자카야곤타에서는 오뎅이나 닭꼬치 등을 할랄 메뉴로 제공하고 있다.

일반적인 닭꼬치 소스는 알코올이 포함된 조미료나 소주로 만들기 때문에 알코올 섭취가 금지된 이슬람교도는 먹을 수 없다. 할랄 메뉴를 찾는 손님도 먹을 수 있게 소스를 간장과 설탕만으로 만든 후 숯불에서 구움으로써 맛은 그대로 유지되도록 메뉴를 변화시켰다.