최초의 세포 배양 굴부터 ​음식물 쓰레기로 만든 접시까지! 9월의 World Trend

색유리로 수놓은 야외 와인 시음관

CALIFORNIA 미국

 

걸출한 야외 조각 작품 컬렉션으로 유명한 소노마 카운티의 와이너리 도넘 에스테이트DONUM ESTATE에 색다른 와인 테이스팅 파빌리온이 등장했다. 와이너리 전체가 내려다보이는 언덕에 자리 잡은 ‘버티컬 파노라마 파빌리온’은 8백32개의 유리 패널로 구성된 원뿔형 캐노피가 특징이다.

 

 

덴마크 출신 아티스트 올라퍼 엘리아슨OLAFUR ELIASSON이 역사 속 원형 달력에서 영감을 얻은 것으로, 24가지 색의 패널은 소노마 밸리의 날씨와 기후를 상징한다. 파빌리온 한쪽에는 12인용 좌석이 놓인 시음 공간이 마련되어 있으며, 방문객은 와이너리의 풀 향기와 바람 소리, 광활한 풍경을 감상하며 와인을 음미할 수 있다.

 

최초의 세포 배양 굴

NORTH CAROLINA 미국

세포 배양 해산물이 무분별한 해산물 남획과 해양 미세 플라스틱 문제의 대안으로 떠오르는 가운데, 세포 배양 굴이 세계 최초로 개발됐다.

 

 

미국 세포 배양 식품 스타트업 펄리타 푸드PEARLITA FOODS가 7월 출시한 배양 굴은 자연 굴의 세포를 배양하고, 버섯, 해조류 등 식물 기반 식재료를 조합해 만들어지는데, 세포 하나당 수천 개의 배양 굴을 만들 수 있다고. 모양과 식감은 자연 굴과 같으면서, 특허 기술로 구현한 특유의 바다 냄새도 느낄 수 있다.

 

통제된 실험실에서 자랐기 때문에 해양 환경에 영향을 주지 않고, 질병이나 독소 없이 건강하다는 장점도 갖췄다. 펄리타 푸드는 생분해되는 굴 껍데기도 함께 개발 중이며, 추후 배양 오징어, 가리비 등 식품군을 확대할 예정이다.

 

음식물 쓰레기로 만든 접시

MARGATE 영국

음식물 쓰레기로 만든 접시에 메뉴를 내주는 레스토랑이 영국에 등장했다. 접시는 영국의 업사이클링 전문 디자이너 칼리 브림이 6월 공개한 세라믹 컬렉션 ‘오프 더 메뉴OFF THE MENU’. 그는 영국 남부의 어촌 마을 마게이트의 해산물 레스토랑 <앤젤라스ANGELA’S>에서 배출한 각종 음식물 쓰레기로 접시를 만들었다. 조개, 과일, 채소 껍데기 등을 가마에 구운 후, 곱게 갈아 점토나 유약 대신 사용하는 방식이다.

 

 

이렇게 만든 접시는 해당 레스토랑에서 다시 사용되는데, 접시에 쓰인 재료와 연결되는 메뉴를 선보인다는 점이 재밌다. 스타터 메뉴인 해산물은 홍합과 가리비 껍데기로 만든 접시에 담기고, 디저트인 과일 샐러드는 오렌지, 바나나 껍질과 민트 줄기로 만든 접시에 내오는 식이다.

 

음식의 신선도를 알려주는 검출기

NEWCASTLE 영국

 

식재료에서 나오는 아로마로 신선도를 파악해 음식물 쓰레기를 줄여주는 아이디어 상품이 등장했다. 영국 뉴캐슬의 한 대학생이 발명해 7월 공개한 ‘스눗SNOOT’은 식재료가 오래될수록 방출되는 에틸렌 등의 가스 농도가 짙어진다는 점에 착안한 제품이다.

 

 

식재료 주변에 바코드를 찍듯이 갖다 대면 보관 방법과 기한, 확인한 날짜가 인쇄돼 해당 식재료를 효율적으로 관리할 수 있는 기간을 정확히 알 수 있다. 이뿐만 아니라 해당 식재료의 숙성도에 맞춰 활용하기 좋은 레시피까지 인쇄된다.

 

예를 들어, 덜 익은 바나나는 설탕, 계피와 함께 튀겨 단맛을 살리고, 농숙한 바나나는 코코아 가루와 섞은 뒤 얼려서 아이스크림으로 즐기는 식. 아직까지는 과일과 채소류만 적용 가능하지만, 추후 적용할 수 있는 식재료를 늘릴 계획이다.

 

본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.


푸드&라이프

더보기

비즈니스 인사이트

더보기
2023순천만국제정원박람회 식당, 카페 등 시설 운영자 모집
(재)순천만국제정원박람회조직위원회가 내년에 개최될 정원박람회에서 식음·판매 서비스를 제공할 운영사업자를 공개 모집한다. 공개 모집하는 식음·판매시설은 식당 8개소, 카페 8개소, 스낵 2개소, 편의점 6개소와 푸드바이크 운영자다. 조직위는 입찰참여 자격을 순천시에 주소와 사업장을 둔 자로 한정해 지역경제 활성화를 도모한다. 또한 운영자 부담을 최소화하고자 임대료 제안가격을 감정평가에 따른 산출임대료 대비 30%만 반영하고 매출수수료도 10%로 책정했다. 박람회 기간에는 백반, 분식, 주먹밥 등 간편식, 샌드위치 등의 식사류와 커피, 베이커리류 등의 식음시설이 운영될 계획이다. 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있는 트렌드를 반영했다. 또한 관람객의 편의를 위해 주요 동선을 고려한 시설 배치를 할 예정이다. 입찰참가자는 식당분야는 12월 19일, 카페·푸드바이크 분야는 12월 21일 당일 조직위로 직접 방문해 입찰 신청해야 한다. 스낵·편의점은 온비드 누리집으로 12월 21일까지 입찰 신청하면 된다. 이번에 선정되는 운영사업자는 내년 4월부터 10월까지, 7개월 동안 개최될 국제행사에서 식음·판매 서비스를 제공하는 책임 있는 역할을 맡게 된다. 조직위는 철저하고 공

식품외식경영포럼

더보기
[메뉴개발·전수] '우거지해장국&따로국밥' 비법전수
잘 팔리는 강력한 상품으로 추가 수익을 올리고자 하는 외식사업자들을 위한 레시피 전수 창업 교육이 큰 반향을 얻고 있다. 이번 메뉴개발 아이템은 한 끼 식사로도 술안주, 해장으로도 접근성이 좋은 ‘해장국’과 ‘국밥’이다. 한식 창업 선호도 1위인 ‘국밥’은 계절을 타지 않는 꾸준한 수요와 최근엔 배달 창업 아이템으로도 각광받고 있다. 오는 12월 8일(목), 한식창업 선호도 1위 ‘국밥’의 모든 것 ‘우거지해장국’, ‘따로국밥’ 비법 레시피 전수 오는 12월 8일(목)에 진행되는 ‘우거지해장국&따로국밥’ 비법전수는 박종록 총괄셰프의 주도하에 진행된다. 알지엠컨설팅 외식창업 전문가단이 향토음식점으로 지정받은 백년가게들과 유명맛집을 비교·분석, 30년 한식명인의 ‘우거지해장국’과 경상도식 원조 ‘따로국밥’의 맛을 그대로 구현, 전수한다. ‘우거지해장국’은 소의 뼈와 내장을 넣어 끓인 육수에 선지, 얼갈이 배추를 듬뿍 넣어 끓인다. 얼갈이배추는 일반 배추와 달리 오래 끓여도 퍼지지 않고 흐물거리지 않아 우거지의 구수하고 부드러운 식감을 그대로 유지할 수 있다. 소고기와 무 대파에서 뭉근하게 뿜어져 나오는 달착지근하면서도 시원한 맛이 특징인 대구 앞산 원조

J-FOOD 비즈니스

더보기
[지금 일본은] 서서 음식 즐기는 ‘타치구이(立ち食い)’ 문화 확산
코로나19 이후 일본 외식업계에서는 일명 서서 음식을 먹는 타치구이(立ち食い)가 확산되고 있다. 퇴근길 잠깐 들려 술을 마시는 술집(타치노미:立ち飲み) 외에도 카페, 고급 음식점들도 서서 먹는 컨셉의 매장을 열고 있다. 갈수록 과도한 음주를 지양하기도 하고, 코로나의 영향으로 혼자 1차로 가볍게 술을 마시고 귀가하는 걸 선호한다. 이러한 가게의 평균 체류 시간은 약 30분으로 타치구이점(立ち食い店)은 기분전환용 장소가 됐다. 대부분 타치구이형 매장은 소규모 점포로 직원도 1~3명 남짓으로 운영된다. 인건비를 절감한 만큼 안주와 술을 값싸게 제공하는 것이 가능하다. 코로나 기간 40호점까지 매장을 늘리며 성장한 ‘도라무칸’은 드럼통형 테이블에 서서 마시는 주점이다. 도쿄도 시오도메에는 타치구이 초밥전문점 스시 긴자 오노데라 등용문(鮨 銀座おのでら 登龍門)도 있다. 메뉴는 저렴한 1000엔부터 고급 재료를 사용한 좋은 퀼리티의 회덮밥을 3000엔대에 먹을 수 있다. 타치구이 야키니쿠브랜드 지로마루(治郎丸)는 도쿄 시부야 등에서 매장을 전개 중이다. A5랭크(특등급 소고기)의 최고급 소고기 야키니쿠를 200엔대로 저렴하게 판매한다. 1인 로스터를 이용해 다양한 소