[미식여행] 미술관에서 맛보는 럭셔리 다이닝, 식재료를 강조한 일본 수제 아이스크림 숍

​미술관에서 맛보는 럭셔리 다이닝

 

시드니 현대미술관 MCA의 루프톱 카페가 파인 다이닝 <캔버스>로 변신했다. 하버 브리지와 오페라하우스가 한눈에 내려다보이는 MCA 카페는 그동안 탁 트인 항구 전망을 즐기려는 해외 관광객으로 문전성시를 이루는 명소였다.

 

 

<캔버스>는 10월 9일 오픈 예정으로 와사비를 바른 스프링 램, 애호박찜을 곁들인 무늬바리 Coral Trout, 구운 당근을 가니시로 식감을 더한 필레 미뇽 등 계절별로 영입하는 레지던스 셰프들의 다채로운 요리를 만날 수 있을 것.


영국, 꿀벌 생태계를 담은 티 세트

 

지난 9월 12일, 런던 자연사 박물관과 로열 랭커스터 호텔이 협업해 ‘블루밍 브리티시 애프터눈 티 세트’를 출시했다.

 

식물이 열매를 맺는 과정에서 중요한 역할을 하는 꿀벌과 나비 등의 ‘수분 매개자’를 모티브로 한 코스 메뉴로 단맛과 짠맛을 조화롭게 배합해 생태계의 균형을 표현했다.

 

다르질링과 중국 홍차에 콘플라워, 장미, 금잔화 꽃잎, 유기농 꿀벌 화분을 혼합한 ‘폴리네이터 블렌드’ 차는 카멜리아 티 하우스에서 특별 주문 제작했으며, 샴페인과 와인을 코스에 추가할 수 있다.


뉴욕의 새로운 동남아시아 레스토랑

 

한식 파인 다이닝 <정식당>의 임정식 셰프가 동남아시아의 맛을 선보이는 캐주얼 레스 토랑 <시 SEA>를 뉴욕에 8월 21일 오픈했다.

 

 

6시간 이상 우려낸 육수를 베이스로 쌀국 수와 말레이시아 요리 바쿠테, 한국의 곰탕에 착안한 ‘돼지고기 국수’는 물론 뉴욕과 동남 아의 맛을 조화롭게 담은 ‘해산물 플래터’ 같은 싱가포르, 태국, 베트남, 라오스 등 동남아의 다채로운 맛을 소개한다. 클래식 칵테일을 동남아시아 스타일로 풀어낸 칵테일 리스트 또한 주목할 만하다.


일본, 식재료를 강조한 수제 아이스크림 숍

 

도쿄의 미쉐린 3스타 프렌치 레스토랑 <레페 르베상스>, 캘리포니아 <싱글스레드> 출신의 셰프 파티시에 아오키 나기사가 크래프트 아이스크림 숍 <메종 파머>를 도쿄 산겐자야에 8월 29일 오픈했다.

 

일본 전국의 생산자 들이 재배한 질 좋은 식재료를 주재료로 만드는 이곳 아이스크림은 ‘무화과와 사과’, ‘쫀득 쫀득한 옥수수’, ‘초콜릿 민트’ 등 누구나 즐기기 좋은 8-10개 맛의 메뉴로 상시 운영한다. 10월 2일 이후로는 와인, 샴페인과의 페어링 서비스도 계획 중이라고.


돌아온 싱가포르 푸드 페스티벌

 

싱가포르 최대의 미식 행사 ‘싱가포르 푸드 페스티벌’이 오는 10월 한 달간 열린다. 올해는 ‘옛것과 새로운 것을 기념하는 축제’를 주제로 도시 곳곳에서 몰입형 식사 경험을 포함한 20여 가지 행사가 펼쳐진다.

 

 

<레스토랑본>의 조르 탄 셰프, <레스토랑 피즈>의 하피줄 하심 셰프 등이 미래 지향적인 기술을 활용한 요리를 선보이는 ‘미래 음식’ 팝업, 아크말 아누아르 셰프가 어머니와 함께 전통 말레이 문화와 현대적인 해석을 결합한 식사를 선보이는 팝업이 대표적이다.


본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.


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미식 여행지 고흥, ‘고흥 9미 음식 페스티벌’에서 즐겨요
고흥군은 오는 11월 7일부터 10일까지 4일간 열리는‘제4회 고흥유자축제’에서 고흥의 청정 농수산물로 만든 ‘고흥 9미’를 한자리에서 저렴하고 맛있게 즐길 수 있는 절호의 기회인 ‘고흥 9미 음식 페스티벌’이 열린다고 밝혔다. ‘어느 축제에나 다 있는 뻔한 음식’은 이제 그만! ‘축제장이니까 좀 비싸도 어쩔 수 없지’하는 음식은 이제 그만! 제4회 고흥유자축제의 ‘고흥 9미 음식 페스티벌’에서는 고흥을 대표하는 솜씨 좋은 음식점들이 귀한 손님을 대접하는 마음으로 고흥의 우수한 식재료를 활용해 저렴한 가격으로 음식을 제공하며, 더 많은 분께 ‘고흥 9미’를 알리고자 준비했다. 이번 축제에 참여하는 한 음식점 관계자는 “이번 축제는 단순히 이익을 추구하는 자리가 아니라, 계절 따라 고흥의 특미를 찾아오는 관광객들을 생각하며 준비했다”며 “철마다 풍성한 먹거리가 가득한 고흥을 많이 찾아주시길 바란다”고 전했다. 이번 축제에서는 ▲장어탕 백반(10,000원) ▲숯불 생선구이 백반(12,000원) ▲서대회무침, 간자미 회무침, 전어회무침, 바지락 초무침(각 15,000원) ▲전어구이, 장어구이, 막돔(금풍생이) 구이(각 15,000원) ▲바지락 짓갱이 백반, 삼치회

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한식창업 선호도 1위 ‘국밥’의 모든 것, '한우국밥&미나리곰탕' 비법전수
잘 팔리는 강력한 상품으로 추가 수익을 올리고자 하는 외식사업자들을 위한 레시피 전수 창업 교육이 큰 반향을 얻고 있다. 이번 메뉴개발 아이템은 점심 한 끼 식사로도 저녁 장사로도 접근성이 좋은 ‘국밥’이다. 한식 창업 선호도 1위인 ‘국밥’은 계절을 타지 않는 꾸준한 수요와 최근엔 배달 창업 아이템으로도 각광받고 있다. 오는 10월 31일(목) ‘한우국밥’, ‘미나리곰탕’ 비법 레시피 전수 ‘국밥’은 다양한 종류만큼 특색 있는 맛과 각기 다른 매력으로 매일매일 먹어도 질리지 않는 음식으로 꼽힌다. 그중 향토음식점으로 지정받은 백년가게들과 유명 국밥맛집을 비교·분석, 국밥계의 베스트셀러인 명품 ‘한우국밥’과 떠오르는 신예 ‘미나리곰탕’ 비법을 전수하는 교육과정이 오는 10월 31일(목) 진행된다. 먼저 대파와 무. 그리고 양지, 사태 등 소고기가 한 솥에 어우러져 시원하고 깊은 맛을 자랑하는 원조 한우국밥 비법을 전수한다. 한국인이 좋아하는 칼칼하고 매운 국물을 위해 돼지기름과 고춧가루로 만든 고추기름을 넣어 텁텁하지 않고 깔끔하게 매운맛을 가미했다. 또한 최근 국밥전문점에서 매출 견인의 효자메뉴로 큰 화제가 되고 있는 ‘미나리곰탕’ 레시피도 함께 전수한다.

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[지금 일본은] ‘그릭데이’ 일본에서 통했다
식품 기반 바이오테크 기업 ㈜스위트바이오(대표 오종민)의 그릭요거트 브랜드 '그릭데이'가 지난 9월 일본 도쿄의 오모테산도에 첫 해외 플래그십 스토어를 오픈한 지 1개월 만에 그릭요거트 메뉴 판매량이 3만 개를 넘어섰다. 매장 오픈 당시, 무더운 날씨에도 불구하고 현지 고객들이 몰려들어 매장 앞에 긴 대기줄이 이어졌다. 현재까지도 일본 고객들의 발걸음이 끊이지 않고 있다. 오모테산도 매장은 일본의 2030 여성을 중심으로 높은 인기를 끌고 있으며, 특히 그릭요거트를 활용한 디저트 메뉴가 현지에서 좋은 반응을 얻고 있다. 현지 소비자들은 기존 일본 그릭요거트 제품과 차별화된 농후하고 고소한 맛, 그리고 한국식 그릭요거트만의 건강한 풍미에 높은 만족도를 보였다. 한국식 그릭요거트로 일본 2030여성 손님에게 인기 스위트바이오는 오모테산도 매장의 인기 요인으로 한국 매장과 동일한 농후한 그릭요거트 맛과 꾸덕한 텍스처, 신선한 과일과 조화를 이룬 다양한 메뉴 구성을 꼽았다. 이미 한국에서 2030 여성 관광객 사이에서 인기를 끌었던 한국식 그릭요거트가 일본에서도 트렌드로 자리 잡으며, 현지 소비자들로부터 긍정적인 반응을 얻고 있다. 이번 일본 진출은 그릭데이의 글로