2021년 '일식 HMR·도시락' 메뉴개발과정, 오는 21일 열려

오는 21일, 900년 역사 가진 ‘일식 HMR·도시락’ 선보인다
맛·시각적인 미 극대화 한 日 HMR·도시락 메뉴기술 전수

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가정간편식 시장은 1인 가구 증가와 편의성 트렌드가 함께 맞물리며 급성장 중이다. 올해의 경우 가정간편식, 도시락 배달, 기능성식품이 식품외식산업 트렌드를 선도할 것이라는 전망이 나왔다.

 

농림축산식품부에 따르면 2015년 1조 6천억 원이던 시장규모는 지난해 4조원까지 커졌다. 2022년이면 5조원대로 성장할 전망이다. 특히 코로나19 장기화로 외식소비는 줄고 배달이 일상화되면서 지역 유명 맛집, 프랜차이즈 기업도 매출 증대 방안으로 간편식 상품화에 적극 나서고 있다.

 

이러한 시장흐름 속 알지엠컨설팅이 배달창업, 업종변경 고려자를 대상으로  한 ‘일식 HMR·도시락’ 메뉴개발과정을 오는 21일(목)에 개최, 불황 극복을 위한 상품 차별화 전략을 전한다.

 

수요급증, ‘차세대 가정간편식'으로의 상품 전략은?

최근 출시되는 밀키트 제품들은 한 끼 분량에 알맞게 손질된 식재료와 양념 등이 세트로 구성되어 있는 것은 물론, 전문식당의 맛을 완벽하게 구현해 낸 것이 특징이다.

 

특히 경쟁이 치열한 품목은 단연 ‘도시락’이다. 혼밥 문화가 정착하고 간편식에 대한 관심이 높아지면서 맛과 건강을 동시에 충족하는 제품이 소비자를 사로잡고 있다.

 

 

900년 역사 가진 日 HMR·도시락 메뉴기술 전수

코로나19로 하늘길이 막힌 가운데, 국내서 볼 수 없던 '소자이', 일식 HMR 메뉴를 일본 쉐프가 직접 전수한다. 일본하면 떠오르는 것이 바로 ‘도시락’(벤또, 弁当)이다. 일본 도시락의 역사는 거의 900년에 이르며, 자국의 또 다른 음식문화로 전 세계로 수출되고 있다.

오랜 역사와 강한 상품력을 갖춘 일본 도시락은 맛뿐만 아니라 극대화 된 시각적인 미를 추구한다.

 

 

오는 21일, 맛·시각적인 미 극대화 한 ‘일식 도시락’  

일식명인 기술전수, 소스개발까지 

30년간 한국과 일본에서 외식 컨설팅을 진행하고 있는 ‘알지엠컨설팅’은 급성장 중인 국내 간편식 창업시장에서 ‘차별화’ 된 경쟁력과 인사이트를 제공하기 위해 이번 교육과정을 기획했다.

 

요리 학원식 진부한 수업이 아닌 현직 일식전문점(도쿄 아라이야쿠시 쇼센 근무, 현 ‘오비야’ 운영)을 운영 중인 일본인 쉐프가 한·일 양국에서 수십년간 활동하며 쌓아온 노하우와 레시피를 전수한다.

 


일식 명인 와카코·이정학 두 쉐프의 지도에 따라 ▲닭미소구이 ▲햄버그 2종(닭우엉햄버그/연근햄버그)▲시금치고마아에(참깨무침)▲일식 샌드위치 2종(타마고샌드/카츠샌드) 그리고 ▲소스 3종(돈카츠소스/타르타르소스/데리야끼소스) 등 상품과 소스개발까지 동시에 전수할 예정이다.

 

 

또한 요리의 모든 과정이 자세하게 표기된 레시피북을 함께 제공, 비법전수 강좌가 끝난 후에도 교육생들에게 꾸준한 피드백과 정보공유​를 하고 있다.

 

‘일식 HMR·도시락 메뉴개발’ 교육과정은 오는 1월 21일(목), 오전 10시반부터 오후 4시까지 진행된다.

교육의 완성도를 위해 100% 사전 예약제로 진행되며 코로나19 정부 방역 지침을 준수, 안전하게 진행된다.

교육비는 1일간 식사 비용을 포함해 65만원(부가세 별도)이다. 보다 자세한 내용은 전화(02-3444-7339)를 통해 문의 가능하다.



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