[현장 리포트]‘도쿄 라멘쇼 2019’로 보는 올해의 일본 라면 트렌드

도쿄 고마자와 공원에서 10월 24일부터~11월 4일(월)까지 ‘도쿄 라멘쇼 2019’가 개최된다.

 

 

올해 11년째를 맞이한 ‘도쿄 라멘쇼’는 일본의 그해 라멘 트렌드를 한눈에 확인할 수 있는 자리로 올해는 전국에서 엄선한 36종류의 라멘을 선보였다.

 

행사장에 도착하면 각 라면 브랜드별로 컨테이너 모양의 부스를 꾸리고 있다. 티켓(1장 880엔)을 구입 후 맛보고 싶은 라멘이 있는 부스 앞으로 가 줄을 서면 된다.

 

 

올해도 우승 후보인 '무코탄멘나카모토'와 '세타가야'가 콜라보레이션 한 라멘을 먹으려는 수많은 관람객으로 인해 부스 앞에 긴 행렬이 늘어섰다.

 

올해 트렌드는 미소(일본 된장)라멘&교토풍 라멘

사람들이 많이 몰려있는 부스를 보면 그해 어떤 라면이 인기인지 한눈에 확인할 수 있다. 올해는 미소(일본 된장)라멘을 판매하는 점포가 다른 곳에 비해 확연히 사람이 몰렸다.

 

미소라멘의 원조인 ‘삿포로 미소노’는 물론이고 이시카와현에 온 라멘집 '카나자와멘타츠켄록카이' 부스도 인기를 끌었다.

 

 

'삿포로 미소노'의 대표 라멘은 구운 돼지고기가 올려진 미소라멘이다. 걸쭉하고 진한 국물로 미소의 맛을 제대로 느낄 수 있다. 창업한 지 120년 된 제조사의 미소를 홋카이도에서 직배송 받아 사용한다.

 

면 역시 홋카이도산 밀가루를 사용한 중간 굵기의 면을 사용해 국물을 잘 배어 더욱 맛을 끌어 올려준다. 또한 큼직하게 잘린 삼겹살은 특제 양념과 흑후추로 매콤하게 간을 하여 푸짐하게 올려준다.

 

 

일본 라멘 업계에서 올해 들어 가장 주목을 받고 있는 라멘은 단연 ‘교토풍 라멘’이다. 걸쭉하기로 유명한 ‘교토라멘’이 아닌 산뜻한 맛으로 육수 본연의 맛을 느낄 수 있는 라멘을 선보였다. 이번 라멘쇼에서 유독 인기를 끌고 있는 교토풍 라멘은 ‘코부시라멘’의 오리와 생선인 마른눈뽈대로 육수를 우린 라멘이다.

 

 

각 재료의 감칠맛이 서로 어울리고 특히 눈뽈대 생선의 진한 향이 일품이다. 색다른 라멘을 원하는 소비자들에게 ‘교토풍 라멘’은 고급 식재료를 사용해 저렴한 요리가 아닌 프리미엄 이미지로 시장을 공략하고 있다.

 

‘도쿄 라멘쇼’에선 먹어본 라멘 중 가장 만족한 매장에 투표를 하고 합산을 통해 올해 우승 라멘 매장을 선정한다. 올해 ‘도쿄 라멘쇼’의 제1막은 지난 10월 24~29일 동안 열렸으며, 2막은 10월 30일부터 11월 4일까지 도쿄 고마자와 올림픽 공원 중앙 광장에서 열린다.

 



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[일본 자영업 엿보기]100종류 차와 튀김이 있는 일본 이색 찻집 ‘차와리(茶割)’
무려 100 종류의 차와 튀김을 즐길 수 있는 찻집이 일본에서 화제다. 2016년 9월 도쿄 가쿠게이다이가쿠(学芸大学)점은 오픈한 ‘차와리(茶割)’는 독특한 컨셉으로 대중과 미디어의 주목을 받으며 빠르게 매장을 키웠다. 올해 3월에는 도쿄 메구로에 2호점을 오픈했다. 조합의 예술을 즐길 수 있는 100종류의 차 ‘차와리(茶割)’에선 10가지 차와 10가지 술을 조합해서 100종류의 오차와리(お茶割り), 술에 차를 섞어 마시는 일본 음료)를 손님 취향대로 즐길 수 있다. ‘茶割’을 운영하는 Sang-mele의 타지미 토모타카 대표는 이를 ‘조합의 예술’이라 말한다. “외식업을 시작한 계기는 바이올리스트로 한달에 1회 정도 연주하던 음식점이 2013년 폐점하면서였다. 당시 음식점을 하지 않겠냐고 제안했지만 관련 경험이 전무해 거절했다. 그 뒤 단골이던 바가 문을 닫자 직접 해봐야겠다는 의지가 생겼다. 원래는 이탈리에서 카페를 하다 일 본으로 돌아와 평소 좋아하던 오차와리 매장을 준비했다.” 차를 다양하고 폭넓게 즐겼으면 하는 바람에 ‘100’이라는 숫자를 컨셉으로 내세웠다. 우선 술과 혼합할 차를 선정했다. 센차, 구키차(녹차줄기차), 호우지차(녹차잎과 녹차줄기