농촌진흥청은 일정 비율의 디카페인 커피 원두를 국산 검정보리인 ‘흑누리’로 대체해 카페인 함량을 낮추고 기능성분이 들어있는 디카페인 보리커피를 개발했다.

최근 카페인 과량 섭취에 따른 부작용이 대두하면서 임신 중이거나 수유 중인 여성 등 카페인에 민감한 소비자를 중심으로 디카페인 커피 수요도 느는 추세에 따라 만들게 됐다고 농진청은 개발배경을 전했다.

농진청에서 개발한 흑누리는 디카페인 원두와 특정 비율로 배합해 커피 맛은 유지하되 카페인 함량은 90% 이상 줄일 수 있다.

카페인 함량 90% 이상↓ 선호도 평가서 ‘호평’

디카페인 원두, 흑누리, 일반 원두를 6대 3대 1의 비율로 섞었더니 카페인 함량은 0.95㎎/ｇ이었다. 색깔, 향, 맛 등의 선호도 조사에서도 좋은 평가를 받았다고 농진청은 설명했다.

흑누리 보리커피 1잔에는 일반 커피에는 없는 보리의 기능 성분인 베타글루칸이 88㎎, 안토시아닌도 42㎎ 포함돼 있다.

특히 보리는 카페인이 없어 선호하는 일반 원두를 10% 정도 섞으면 다양한 맛의 디카페인 커피를 즐길 수 있다.

농촌진흥청 국립식량과학원 김두호 원장은 “이번 연구 결과로 임산부 등 카페인에 민감한 소비자들이 건강하게 커피를 즐길 수 있으며, 원두 수입 절감과 보리의 부가가치 향상에 따른 새로운 수요 창출이 기대된다.” 라며“앞으로 검정보리인 ‘흑누리’를 이용하여 다양한 저카페인 커피도 개발하여 우리 보리와 커피와의 융합으로 다양하고 건강한 웰빙커피산업에 기여해 나가겠다.”라고 전했다