'코다리찜'과 '쭈꾸미볶음'으로 서민갑부 반열에 오른 식당의 비결을 전수한다.
이번 '코다리찜 & 불쭈꾸미볶음 비법전수' 진행을 맡은 한식대가 ‘박종록 셰프’는 90년대초부터 30년간 국내 대형호텔의 한식셰프로 근무했으며, 2011년 북경교육문화회관이 오픈할 당시 총책임자로 중국에 건너가 현지 조리사들에게 한식 기술을 전수하기도 했다.
특히 국가에서 조리에 관한 최상급 숙련 기능을 인정받은 셰프에게 주는 자격인 조리기능장을 보유하고 있다.
백년가게부터 소문난 맛집 비교·분석, 기술이전
실력파 전·현직 쉐프의 레시피 전수과정 주목
프랜차이즈 창업 대신, 개인 창업을 통해 승부수를 던진 예비창업자를 비롯 업종변경이나 메뉴 추가를 원하는 업주들을 위한 기술이전·전수교육이 주목 받고 있다.
30년 외식 컨설팅 알지엠컨설팅 전문가단이 진행 중인 메뉴개발 기술전수 프로그램이 그 주인공으로 실력파 전·현직 쉐프들의 비법전수를 희망하는 문의가 늘면서, 외식 사업주를 위한 업소용 레시피 기술이전 교육과정이 좋은 반응을 얻고 있다.
철판 아닌 무교동 낙지식, ‘불쭈꾸미볶음’ 전수
배달, 식당, 포차 인기메뉴 ‘쭈꾸미볶음 & 코다리찜’ 기술 전수
오는 19일(목)에 진행되는 이번 ‘물왕리 토담골식 코다리찜&불쭈꾸미볶음’ 전수과정은 백년가게부터 소문난 맛집들을 비교·분석, 검증된 최상의 레시피를 제공한다.
일선 요리학원과 차별화 된 현장기술 전수 프로그램으로, 기술이전 비용만으로 베테랑 요리사들이 직접 개발하고 창업시장을 통해 검증을 완료한 쭈꾸미볶음과 코다리찜 조리노하우 및 불향비법을 전수한다.
‘쭈꾸미’와 ‘코다리’는 소자본 창업으로 접근성이 좋으며, 계절도 안타 수요도가 높은 외식 아이템으로 최근엔 배달 창업 아이템으로도 각광받고 있다.
이번 메뉴개발 전수과정에서는 철판에 익혀 먹는 쭈꾸미가 아닌 시원하고 아삭한 콩나물과 최고의 궁합을 자랑하는 불향 가득한 '쭈꾸미볶음'을 선보인다.
무교동식 낙지볶음과 비슷하지만 부드럽고 탱글한 식감의 쭈꾸미로 그 맛을 더한 것이 특징이다.
특히 이번 전수과정에서는 낙지볶음, 오징어볶음 등에 활용이 가능한 박종록 셰프만의 '만능 양념 비법'을 전수한다.
또한 각종 방송매체에서 얼굴을 알린 맛집인 ‘물왕리 토담골식 코다리찜’과 탱글하고 매콤새콤한 '가오리무침' 비법 레시피도 함께 전수한다.
배달창업아이템으로 인기 좋은 업소용 코다리찜 만드는 법을 중점적으로 코다리 육수, 비법 양념제조 등 코다리 전문점에 필요한 모든 비법을 전수한다.
오는 19일 '쭈꾸미&코다리 맛집 비결' 전수, 소자본 창업 돕는다
본 교육은 이수 후 바로 장사에 적용할 수 있도록 하는 식당창업 레시피 전문 교육으로 한식전문가의 노하우가 담긴 깊은 맛 전수와 더불어 교육 후 수익창출에 실질적인 기여를 하는 것이 교육과정의 목표다.
쭈꾸미볶음과 코다리찜 조리 기술을 완벽하게 마스터 할 수 있도록 도우며, 개발한 특제 양념레시피는 물론 재료를 넣는 순서부터 쭈꾸미의 점액질 제거와 연육, 쭈꾸미가 가장 맛있게 볶아지는 불조절과 조리시간도 꼼꼼히 교육한다.
또한 식재료의 유통, 손질, 계절별 보관법과 같은 기초적인 식당 운영법과 원가, 재고 절감을 위한 노하우도 함께 전수한다
잘팔리는 메뉴를 고민하는 외식사업자와 배달창업을 고민하는 예비창업자를 위한 맞춤식 교육인 이번 전수과정은 오는 5월 19일(목) 하루 동안 진행되며, 교육의 완성도를 위해 100% 사전 예약제로 10명으로 한정해 기술을 전수한다.
'물왕리 토담골식 코다리찜&불쭈꾸미볶음’ 전수과정의 참가비는 75만원(식사비용포함/부가세별도)이다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)로 전화 문의 가능하다.
한편 알지엠푸드아카데미는 이번 쭈꾸미 비법전수 외에도 △소스개발 세미나 △곱창전골 △함흥냉면 △ 돈가츠 메뉴개발 △안동국시·국밥 등 전문 메뉴 전수 창업교육을 진행하고 있다.
보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미 공식 블로그(https://blog.naver.com/rgmceo)에서 확인할 수 있다.
