[메뉴개발·전수] 제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜&소스개발 전수

라오스 '신닷' 응용한 양푼삼겹살찜 등 퓨전한식 요리 상품개발
원가 및 염도·당도·산도 계산된 레시피 제공

직장인 점심 메뉴로 인기인 한식 메뉴 ‘제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜&소스개발’ 전수 과정이 오는 6월 9일(목) 열린다.

 

 

이번 메뉴개발 교육에서는 제육볶음 3종과 라오스식 전골요리 신닷을 응용해 매콤한 맛의 양푼이삼겹살찜 레시피를 전수한다. 특히 식당에서 맛의 균일화를 유지하도록 소스 개발의 원리를 함께 강의한다.

 

대기업 식품·소스 개발담당, 한식당 오너셰프의 레시피 전수

제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜&소스 개발

교육은 LG 아워홈, 배상면주가, 코오롱 스위트밀, 한복선 등 식품외식기업에서 다수의 소스 및 메뉴개발 담당/오앤씨글로벌의 와인삼겹살 브랜드 ‘돈견문록’ 총책임자/배부리족발&냉면, 국밥킹, 냉탕과온탕사이 등 3가지 한식 브랜드 오너 셰프 출신인 알지엠푸드아카데미의 김동진 이사가 맡았다.

 

 

전수하는 ‘제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜’은 실제 김 이사가 한식당을 운영할 당시 점심 매출을 견인했던 인기 메뉴다. 소금·고추장·간장 3가지 맛의 제육볶음을 시연하며 양푼이삼겹살찜 역시 순한맛·매운맛·강렬한 맛으로 변형하는 레시피를 알려준다.

 

 

이날 교육에 참여하면 음식의 맛을 결정짓는 염도·당도·산도 계산 원리와 이를 이용한 소스 개발 방법을 배울 수 있다. 전수받는 메뉴의 모든 레시피는 원가 분석표가 함께 제공되며, 재료별 투입 비율과 염도·당도·산도 비율을 표기해 업장에 돌아가서 실습할 때도 같은 맛이 유지되도록 상세히 기록했다.

 

라오스 '신닷' 응용한 양푼삼겹살찜 등 퓨전한식 요리 상품개발

6월 9일(목), 100% 사전예약제로 10명 한정 접수

 

 

김동진 이사는 “음식은 과학이다. 맛을 내는 원리를 이해하지 않고서는 외부요인에 따라 맛이 흔들릴 수밖에 없다. 소스 개발 원리를 기반으로 제육볶음과 양푼이삼겹살찜 레시피를 전수해 참가 교육생들이 확실한 무기 하나를 챙겨가도록 만들겠다”고 밝혔다.

 

교육은 6월 9일(목)에 100% 사전 예약제로 실시되며, 최대인원 10명에 한정해 노하우를 전수한다. 장소는 서울 강남구 학동역에 위치한 전문 조리실습장인 알지엠푸드아카데미에서 진행된다.

 

교육비는 1일간 식사비용을 포함해 60만원(부가세 별도)이다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)를 통해 문의 가능하다.


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