교대에서 배달로만 하루 300만 원을 올리는 ‘황해도감자탕&뼈해장국’ 레시피를 전수받을 수 있는 교육이 오는 26일(수)에 열린다.

 

교육은 20년 역사의 교대맛집 ‘탐라도야지’와 ‘감격시대’를 운영하는 염광택, 최월성 대표가 공동으로 맡아 실제 업장에서 사용하는 레시피와 조리과정을 그대로 공개한다.

 

 

염광택 대표는 “이번에 진행하는 황해도감자탕&뼈해장국 메뉴는 10년 전부터 탐라도야지 매장에서 판매했으며, 코로나 시기에 감격시대로 옮겨 배달전용 브랜드로 런칭했다. 하루 평균 배달로만 300만 원의 매출을 올리고, 주말에는 평일보다 주문량이 더 높은 편이다”고 밝혔다.

 

 

감자탕과 뼈해장국은 한식당의 점심은 물론 직장인 회식, 가족모임 메뉴로 추가할 수 있고, 배달 메뉴로 유행 없이 사계절 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 강점이 있다. 특히 최근 치솟는 식재료비 이슈에 큰 영향을 받지 않아 안정적인 원가 관리가 가능하다.

 

고객이 후기로 검증된 감자탕&뼈해장국 레시피 전수

실제 업장 방식 그대로 조리과정 시연

 

이번 전수 교육에선 실제 감격시대 매장에서 감자탕&뼈해장국을 조리하는 과정을 시연한다 오랜 시간이 걸리는 핏물 빼기 작업은 미리 준비해두고 30킬로그램 기준의 대용량 레시피로 조리해 그대로 맛을 구현한다.

 

 

감자탕&뼈해장국에 사용하는 뼈는 살하고 지방 배합이 잘된 목뼈, 등뼈 부위를 선별해 사용한다. 뼈와 고깃살이 잘 분리되면서 촉촉한 상태를 유지하는 것이 삶는 노하우다.

 

칼칼하면서 담백한 국물맛을 내는 육수 배합비도 함께 공개한다. 전분 함량이 높아 포슬포슬한 수미감자, 강원도 영월·양구 무청을 사용해 고기와 합이 잘 어우러진다. 1인분에 뼈 2~3개를 제공했을 때 기준으로 최대 50인분까지 나온다.

 

100% 사전 예약제로 10월 26일(수) 진행

외식경력 30년의 염광택, 최월성 대표의 장사노하우 공개

 

 

감자탕 레시피 전수와 함께 반찬으로 제공하는 제주무 석박지, 겉절이도 시연 후 레시피를 제공한다.

또한, 계절에 따라 양 조절하는 방법, 배달 브랜드 운영법, 판매 전략 등 외식 업력 30년의 염광택, 최월성 대표의 현장 노하우를 배워갈 수 있다.

 

최 대표는 “감자탕&뼈해장국은 미리 준비를 끝내두면 점심, 저녁 시간에 주문이 몰려도 대응을 신속히 할 수 있다. 포장 시간이 빠르고 따로 재조리할 필요가 없어 운영상 이점을 가진다. 오랜 시간 연구를 거쳐 개선한 끝에 맛을 잡은 레시피로 고객 후기와 매출로 검증을 받았다”고 전했다.

 

 

황해도감자탕&뼈해장국 전수교육은 오는 10월 26일(수), 강남구 학동로에 위치한 전문 조리실습장인 알지엠푸드아카데미에서 열린다.

 

교육비는 1일간 식사비용을 포함해 70만원(부가세 별도)이다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)를 통해 문의 가능하다.