주목받는 한인 셰프들
캘리포니아(CALIFORNIA), 미국
미국 캘리포니아주 전역의 미쉐린 스타 레스토랑을 수록한 ‘미쉐린 가이드 캘리포니아’의 4번째 공식 에디션이 발간된 가운데, 한인 셰프들의 약진이 눈에 띈다. 지난 12월 5일 공식 발표된 2022 에디션에는 89개의 미쉐린 스타 레스토랑을 포함해 총 5백90여 개의 레스토랑이 수록됐다.
이 중 한인 셰프가 운영하는 스타 레스토랑은 샌프란시스코의 <베누BENU>, <산호원SAN HO WON>, <쌀SSAL> 등 3곳이다.
한국인 최초로 미쉐린 3스타를 받은 코리 리 셰프의 <베누>는 2022년에도 3스타를 유지했으며, 코리 리 셰프와 황정인 셰프가 2021년 문을 연 <산호원>은 새로운 1스타로, 전통 한식과 참신함이 잘 어우러진다는 호평을 받았다. 또 다른 새로운 1스타인 <쌀>은 CIA 출신 배준수 셰프의 모던 한식 다이닝이다.
2022년 최고의 푸드 레시피
WORLD 전 세계
글로벌 숏폼 비디오 플랫폼 틱톡이 지난 2022년 뜨겁게 달군 푸드 레시피 톱 10 리스트를 12월 발표했다. 1위는 조회수 34억을 기록한 ‘구름빵(CLOUD BREAD)’이다. 달걀, 크림치즈, 타르타르 크림 파우더 세 가지만 들어가는 심플 레시피로, 글루텐 프리와 저탄수화물이라 케토 다이어트 열풍에 따라 인기가 높아진 것으로 보인다.
조회수 13억으로 2위를 차지한 ‘베이크드 오트밀’ 또한 건강 식재료인 오트밀을 폭신한 식감으로 즐길 수 있는 다이어트 간식으로 주목받았다.
3위는 클래식 레시피인 샤퀴테리 보드(12억 뷰)가 올랐다. 틱톡 측은 “창의적인 레시피에 리드미컬한 편집과 사운드를 더한 푸드 콘텐츠가 인기”라면서 “관련 해시태그인 #틱톡푸드 영상 조회수는 무려 2백18억 회에 달한다”고 밝혔다.
2022년의 베스트 와인은?
WORLD 전 세계
미국의 와인 전문 잡지 「와인 스펙테이터」가 2022년 최고의 와인 100선을 발표했다. 톱 100 리스트는 품질, 가격 대비 가치, 접근성 등을 기준 삼아 1988년부터 매년 선정해오고 있다.
1위를 차지한 와인은 나파 밸리 슈레이더 셀러스의 ‘카베르네 소비뇽 오크빌 더블 다이아몬드 2019’. 세컨드 와인으로 생산되어 플래그십 와인보다 합리적인 가격에 접할 수 있으면서도 양질의 테루아를 느낄 수 있다는 평가를 받았다.
2위는 이탈리아 토스카나 지역 파토리아 데이 바르I의 ‘브루넬로 디 몬탈치노 리세르바 2016’. 생생한 체리, 커런트, 허브 향이 드러나며, 몇 년 후가 더욱 기대되는 와인이라고. 3위는 나파 밸리 HdV의 ‘샤르도네 나파 밸리 하이드 빈야드 2019’, 4위는 프랑스 보르도 샤토 탈보의 ‘생 줄리앙 2019’, 5위는 토스카나 안티노리의 ‘토스카나 티그나넬로 2019’가 선정됐다.
유네스코 무형문화유산으로 등재된 250g
프랑스 전역
프랑스를 대표하는 빵인 바게트가 유네스코 인류무형문화유산에 올랐다. 유네스코는 지난해 11월 30일 열린 회의에서 바게트에 대한 장인들의 노하우와 관련 문화를 인류무형문화유산 1883호로 등재했다.
이 소식에 에마뉘엘 마크롱 프랑스 대통령은 “바게트는 일상 속 마법과 같은 완벽한 250g”이라고 언급하며 기쁨을 표시했다. ‘250g’은 바게트의 공식적인 무게를 가리킨다. 1993년 프랑스 정부는 ‘바게트는 밀가루, 효모, 물, 쌀 등 네 가지 성분으로만 만들어야 하고, 무게 250g, 길이 65cm여야 한다’고 규정한 바 있다.
한편, 북한의 ‘평양냉면’도 유네스코 인류무형문화유산으로 새롭게 올라 눈길을 끌었다.
1월의 World Trend-2편로 이어집니다.
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