[푸드&라이프] 프린터에서 출력한 식물성 연어? 미국 셰프가 개발한 신종 채소는?!

프린터에서 출력한 식물성 연어

오스트리아

 

3D 푸드 프린터 기술이 거듭 진화하고 있는 가운데, 지난 9월 19일 오스트리아의 푸드테크 기업 레보 푸드가 3D 프린터로 만든 식물성 연어를 출시했다.

‘더 필렛’이라 불리는 이 제품은 100% 비건 단백질로 구성된 생선 대체품이다. 스웨덴의 푸드 테크 기업 마이코레나와 협업하여 3D 프린터에 활용할 수 있는 균 단백질을 개발해 적용했다.

 

 

자체 압출 기술을 활용하여 재료를 필라멘트 형태로 쌓아 올리고, 섬유 단백질에 지방을 더해 실제 생선의 식감을 살렸다. 또한 오메가 3 및 9가지 필수 아미노산, 비타민이 고루 분포되어 있어 유럽의 영양 표시 시스템인 뉴트리스코어에서 최고점인 A를 받았다. 제품은 현재 레보 푸드 전용 웹사이트를 비롯해 오스트리아의 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다.

 


베이징에 불어오는 새로운 바람

중국

 

지난 10월 12일 「미쉐린 가이드 베이징 2023」이 발표된 가운데, <쿼 랑 유안>의 잔수 리 셰프가 영 셰프 어워드를 수상했다.

 

잔수 셰프는 ‘폴 보퀴즈 요리학교’에서 6년간 수련한 뒤 지금의 레스토랑을 총괄하는 젊은 여성 인재로, 베이징의 로컬 재료를 활용해 독특한 요리를 선보이고 있다. 이로써 <쿼 랑 유안>은 5년 연속 미쉐린의 선택을 받은 데 이어, 소속 요리사가 영 셰프 어워드를 수상하는 겹경사를 맞았다.

 

한편, 올해 가이드에는 3스타 1곳(<샤오양CHAOYANG>), 1스타 3곳(<기아다 가든GIADA GARDEN>, <엠오 재스민MO JASMINE>, <람드레LAMDRE>)이 새로 별을 받았으며, 총 1백5곳의 레스토랑이 가이드에 등재됐다.


미국, 셰프가 개발한 신종 채소

 

세계적인 스타 셰프 댄 바버가 마늘의 감칠맛과 대파의 그윽한 단맛을 함께 느낄 수 있는 신종 채소를 발표했다. 약 50cm 길이에 얇은 흰색 뿌리와 연두색 줄기로 이루어진 채소의 명칭은 ‘스위트 갈릭’.

 

그가 5년 전 채소 재배 전문가, 식물 육종 전문가와 설립한 종자 회사 ‘로 7 시드ROW 7 SEEDS ’에서 개발한 것으로, 전 세계 셰프와 농부 1백50여 명이 협업해 재배 과정부터 테이스팅까지 면밀히 체크한 끝에 탄생했다.

 

생으로 먹어도 마늘 특유의 톡 쏘는 얼얼함 없이 단맛이 강하게 느껴지며, 구웠을 때 감칠맛과 부드러운 식감이 잘 느껴진다. ‘로 7 시드’ 공식 사이트에서 마말레이드, 김치 등 다양한 활용법을 확인할 수 있다. 현재 뉴욕에서 구매 가능하며, 내년부터 미국 전역에 유통될 예정이다.


본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.


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