[비지니스인사이트]日 외식사업의 정수를 전하다! ‘제 93차 후쿠오카 외식산업연수’ 개최

식품·외식 기업인들을 위한 맞춤형 외식연수인 '제93차 일본 외식산업 연수'가 오는 5월 13일(월)부터 16일(목)까지 4일간 일본 <후쿠오카>에서 진행된다.

 

35년간 한·일 외식산업의 가교 역할을 해오고 있는 ‘알지엠컨설팅’의 일본외식산업연수.

 

 

알지엠컨설팅의 ‘일본외식산업연수’ 프로그램은 1990년부터 한·일 외식산업 발전의 교두보 역할을 해오며 쌓아온 인프라, 특히 일본 현지 기업의 방문 섭외력이 높게 평가받고 있다.

 

 

특히 이번 93회차 후쿠오카 외식산업 연수는 ‘서일본 식품산업창업전 2024’ 개최 일정에 맞춰 진행된다.

 

오는 5월 13일~16일 개최되는 <제34회 서일본 식품산업창조전>은 일본 식재료의 보고라고 불리는 후쿠오카·큐슈 음식에 관한 최신 정보를 만나볼 수 있는 박람회다. 코로나 이후 급격하게 변화된 외식 시장 상황에 대응하기 위한 푸드테크, 제품, 서비스를 만나볼 수 있다.

 

일본 외식산업의 정수를 전하다

제93차 후쿠오카 외식산업 연수 주요일정 안내


4일간의 일정으로는 크게 ▲ 서일본 식품산업창업전 2024 ▲ 식육가공 공장 [ATM] 투어 공장직송 정육판매 마트 [정육판매소] ▲ 멘타이코(명란)과 다시 가공공장 [야마야] 견학&시식 ▲ 마요네즈, 소스, 도레싱공장 [큐피] 견학 ▲ 업무용 각종 그릇 생산 도자기마을 [아리타(有田)야끼] 견학 ▲ 이치란라멘 본점, 아리타야끼 고급 도자기 사용 일식정찬 [다리타고젠 혼진], 후쿠오카 명물 모츠나베 전문점 [야마야], 창업 54년 게요리 전문점 [코오라], 즉석 수제햄버거 [레드브루클린] 등 후쿠오카를 대표하는 외식업소 자율견학 ▲ 일본 현지 전문가 특강으로 구성되어 있다.


먼저 서일본 식품산업창업전 2024’ 박람회는 99.9%가 관련 업계 바이어들이 방문하는 식품외식 전시회로 업계 관계자에게 필요한 모든 품목을 만날 수 있는 비즈니스 장이다.

 

 

▲외식·중식(도시락·간편식)·급식산업, ▲제빵·제빵기기, ▲식육·수산·농산 가공 기기, ▲식품 로스·3R 코너, ▲설비·기기·서비스, ▲포장 자재, ·식품 산업 지원 물류, ▲식품 공장 자동화·성력화, ▲원재료·식재료, ▲제20회 서일본 기능성 식품 개발 연구회 등 총 11개 블록으로 구성됐다.

 

일본 외식 전문가와 함께 하는 후쿠오카 명물 투어, 자율견학

 

특히 이번 연수에서는 한국서 더 유명한 후쿠오카 출신 라멘전문점 <이치란 라멘> 본점, 후쿠오카 명물 모츠나베(곱창전골)<야마야>, 아리타야끼 고급 도자기 사용 일식정찬 <다리타고젠 혼진>, 창업 54년 게요리 전문점 <코오라>, 즉석 수제햄버거 <레드브루클린> 등 후쿠오카에서만 맛볼 수 있는 유명 외식점포를 자율 견학할 예정이다.

 

 

어려운 국내 외식산업 환경을 극복하고 새로운 성장동력을 찾기 위한 한·일 외식성공기업 임원 특강 및 토크쇼 등 특강연도 진행된다.

 

 

주)기린맥주 코베 지사장 [2024년 일본 외식산업 현황&트랜드]와 ATM 하나다 대표의 기업성장 노하우[식재료/상품의 고집] 특강이 준비되어 있다.

 

또한 전통시장 투어와 함께 350년 역사 ‘겐에몬요’ 등 상품가치를 높이는 일본 도자기, 업소용 그릇을 볼 수 있는 도자기 박물관도 방문한다.

 

 

일본에서만 느낄 수 있는 힐링시간도 준비되어 있다. 이번 후쿠오카 연수에서는 가라츠만 연안을 방문, 가라츠성과 함께 100만 구루의 해송이 4km 걸쳐 심어져 있어 ‘일본 3대 송림’이라 불리는 ‘니지노마츠바라’에서 힐링타임도 가질 예정이다.

 

일본 외식기업과의 기술제휴, 브랜드 런칭 등 제휴 기회 제공

 

이번 연수를 기획한 알지엠컨설팅의 강태봉 대표는 “제93차 후쿠오카 연수는 포스트코로나 시대, 새로운 비즈니스의 확대, 재구축의 지혜를 배울 수 있는 프로그램이다. 제 34회 서일본 식품산업창조전 「새로운 음식의 미래」 를 만나고, 만들고, 발신하는 전시회 관람으로 식품 외식업계의 진화 공부, 외식트렌드 전문가 특강으로 심각한 인력난/경영환경에 대한 극복방법을 배워, 한국 외식업계의 현재와 미래를 진단하고 대처할 수 있도록 준비했다. 지속가능사업을 희망하는 분들의 적극적인 참여를 바란다.”고 전했다.

 

제93차 일본 후쿠오카 외식산업 연수와 관련한 비용 및 일정에 관한 자세한 사항은 ㈜알지엠컨설팅 연수교육팀(02-3444-7339)에 문의하면 알 수 있다.

 


푸드&라이프

더보기

비즈니스 인사이트

더보기
'역세권 활성화 A부터 Z까지' 서울시, 역세권 활성화 사업 확대 위한 설명회
서울시가 최근 도시철도 승강장 350m 이내 ‘역세권’을 중심으로 용도지역 상향, 공공 기반시설 확보 등 집중 개발을 위한 대책을 차례로 내놓고 있는 가운데 ‘역세권 활성화’ 기본 개념부터 절차, 최신 제도 변경사항까지 소개하는 자리를 마련한다. 서울시는 역세권 활성화 사업의 원활한 추진과 적극적인 참여 유도를 위한 ‘역세권 활성화 사업 설명회’를 4월 16일 14시 서소문청사 후생동(4층 강당)에서 개최한다고 밝혔다. 자치구 공무원, 사업시행자, 신탁사 등 역세권 활성화 사업에 관심 있는 누구나 참여할 수 있다. 설명회를 통해 시는 지난달 2차 개정된 ‘역세권 활성화 사업 운영기준’ 주요 변경 사항과 사업효과, 유형별 사례 등을 소개할 예정이다. ‘역세권 활성화 사업’은 용도지역 상향(일반주거→ 상업지역 등)을 통해 용적률을 높여주고 늘어난 용적률의 50%를 공공임대시설(오피스․상가․임대주택 등), 공용주차장 등 지역에 꼭 필요한 시설을 공공기여 받는 방식으로 사업이 추진된다. 시는 2020년 5월 제정된 ‘역세권 활성화 사업 운영 및 지원에 관한 조례’를 2023년 7월 개정, 사업 추진 과정에 도출된 문제점을 보완해 작년 8월 ‘역세권 활성화 사업 운영

식품외식경영포럼

더보기
개고기 대체제 '흑염소' 보양탕 전수문의 급증 , '흑염소 전문점' 전수과정 개최
이제 개고기 대신 '염소고기' 보양탕 시대다. 최고급 보양식으로 각광받는 ‘흑염소’ 요리는 외식 시장에서도 건강 트렌드와 맞물려 소비량이 안정적으로 유지돼 향후 시장성이 높을 것으로 판단되는 음식이다. 무엇보다 최근 개를 식용으로 쓰는 '보신탕’의 대체제로 '흑염소'가 자릴 잡으면서, 차세대 보양식전문점으로 인기를 구가하고 있다. 보신탕으로 이름난 식당이 메뉴에 염소탕을 추가하거나 아예 '염소탕 전문'으로 간판을 바꿔 다는 사례도 늘고 있다. ‘흑염소탕·전골’부터 ‘염소불고기’와 ‘수육’, 레시피개발과 맞춤 컨설팅까지 오는 4월19(금)~20(토) ‘흑염소 전문점 창업 상품개발’ 과정 진행 안내 ‘흑염소 전문점 창업 상품개발’ 과정에서는 ▲흑염소탕 ▲흑염소 수육 ▲염소불고기 ▲흑염소전골 등 <흑염소 전문점>의 메인 요리를 모두 전수한다. 본 과정은 교육수료 후 바로 장사에 적용할 수 있는 ‘식당창업 전문교육’으로 백년가게부터 소문난 맛집들을 비교·분석, 검증된 최상의 레시피를 개발, 교육현장에서 실습을 통해 전한다. 또한 맛집식당이 되는 노하우는 물론 고객관리, 홍보마케팅 등 영업전략과 효율 극대화를 위한 주방 오퍼레이션 설정, 식재료 코스트, 매

J-FOOD 비즈니스

더보기
[전수창업] '사누키우동·돈카츠' 창업 과정 모집
정통 ‘사누키우동’과 ‘돈카츠’ 맛집의 오너셰프가 전수창업을 진행한다. ‘미토요’는 <돈가츠>와 <사누키우동>을 전문으로 하는 정통 일식점으로, 2017년 남부터미널 인근에서 10평 매장으로 시작, 현재 50평 규모로 확장이전 성업중인 맛집이다. 미토요 돈가츠는 드라이에이징으로 72시간 숙성한 국내산 돼지고기로 만들어 부드럽고 육즙이 풍부한 것이 특징이다. ‘제주흑돈 로스가츠’와 ‘코돈부르’(치즈돈가츠), ‘카레돈가츠’, ‘새우모듬가츠’가 인기 메뉴다. 미토요의 ‘사누키우동’은 물과 소금만을 사용한 반죽, 두 차례 숙성 과정으로 특유의 쫄깃한 식감이 특징이다. 깊고 개운한 우동 국물은 가다랑어포, 국내산 다시마 등 첨가물 없이 천연 재료만을 사용해 육수를 낸다. 미토요 대표메뉴 수타 ‘사누키우동’과 ‘돈카츠’ 전수 레시피 개발과 맞춤 컨설팅까지 이번 전수창업과정은 기존 점포 운영자, 특히 운영 중 발행하는 문제점을 해결하고 조리의 효율성을 확보하고자 하는 사업자들을 대상으로 3일간 '미토요'의 최원영 오너셰프가 핵심 노하우를 전수한다. 사누키우동 생지 반죽 방법부터 아시부미(반죽밟기), 반죽숙성 노하우 등을 순차적으로 진행하며, 우동에