마녀 배달부 키키의 레시피
일본 전역
일본의 출판사 슈후노토모사가 지브리 스튜디오의 인기 애니메이션 ‘마녀 배달부 키키’ 속에 등장하는 요리들을 다룬 쿡북 「어린이 요리책 지브리의 식탁: 마녀 배달부 키키」를 출간한다.
총 64페이지 분량의 책에는 ‘톰보가 구매한 쿠키’, ‘청어와 호박파이’, ‘오소노의 우유죽’, ‘키키의 특제 팬케이크’ 등 다양한 메뉴가 수록됐다. 해당 도서는 3월 14일부터 일본 아마존 공식 웹사이트에서 구매할 수 있으며, 가격은 1천7백60엔(약 1만6천원)이다.
올해 아시아 최고의 여성 셰프는?
태국 방콕
서울에서 개최되는 2024 아시아 50 베스트 레스토랑 시상식이 한 달 앞으로 다가온 가운데, 올해 아시아 최고의 여성 셰프가 선정됐다. 방콕 <포통 Potong>의피샤야 팸 순토르니아나키 Pichaya Pam Soontornyanakji 셰프가 그 주인공. 셰프는 CIA를 졸업한 후 뉴욕 2스타 레스토랑 <장 조지>에서 경력을 쌓은 후귀국해 2021년 <포통>을 오픈했다.
총 20개 메뉴로 이루어진 코스는 중국과 태국의 전통을 반영하면서, 깊이 있는 스토리텔링과 섬세함이 돋보인다는 평이다. 최근 태국 소외 지역에 거주하는 여학생들이 <포통>에서 실습할 수있는 장학재단을 설립해 긍정적인 사회적 영향을 미친 점도 수상의 이유가 됐다.
버섯 테마 레스토랑의 등장
미국 뉴욕
모든 메뉴에 버섯을 사용하는 뉴욕 최초의 레스토랑 <서드 킹덤 Third Kingdom>이지난 2월 1일 오픈했다. 무 소스를 곁들인 노루궁뎅이버섯 만두, 만가닥버섯과 콜리플라워 크림 등 각종 버섯을 비건 전문 요리사인 후안 파야리토 셰프의 지휘 아래 요리해낸다.
디저트 또한 그물버섯 아이스크림과 라바 케이크, 캔디드 표고버섯 초콜릿 크럼블 등 테마를 충실히 이어간다. 매주 바뀌는 ‘채집가의 코너’에는 꾀꼬리버섯, 고슴도치버섯 등 희귀 버섯이 오를 예정. 레스토랑 측은 “지난 10년 동안 버섯의 인기가 꾸준히 높아져왔다. 식물 기반 퀴진의 수준을 끌어올리고 비건이 아닌 사람도 식물 기반 퀴진을 즐기길 바란다”고 밝혔다.
토머스 곰리의 새로운 탐험
영국
영국의 미쉐린 1스타 레스토랑 <헤론 Heron>으로 이름을 알린 토머스 곰리 Tomás Gormley 셰프가 이달 말, 자신의 첫 단독 레스토랑 <카디널 Cardinal>을오픈한다.
새롭게 문을 연 레스토랑은 정통 스코틀랜드 요리에서 벗어나 조리 기술의 범위를 확장한 ‘모던 스코틀랜드 퀴진’을표방한다. 제철 농산물을 주재료로 장작 바비큐에서 화염으로 조리해 풍미를 더하고, 절임 등 발효 기법을 가미하는 식. 메뉴는 13코스의 시식 메뉴와 단품 요리로 구성했다.
그을린 와인으로 만든 위스키
미국
2020년 태평양 북서부 산불에 그을린 약 4만5천 리터의 피노 누아가 위스키로 변신했다. 와이너리에 큰 피해를 입은 ‘파트리시아 그린 셀러’가 증류주 브랜드와 손을 잡은 것. 그을린 와인을 브랜디로 증류한 후, 위스키에 블렌딩한 ‘패티 그린 디스틸러스’는 세 가지 종류의 맥아 보리를 혼합해 만든 ‘멀티파리어스’와 고대 히말라야 보리 품종이 사용된 ‘퍼플 카르마 피나클’ 두 가지 제품으로 지난 1월 출시되었다.
루이비통의 첫 해외 초콜릿 하우스
싱가포르
패션 브랜드 루이비통이 초콜릿 하우스 <르 쇼콜라 막심 프레데릭 앳 루이 비>을 2월 싱가포르에 오픈했다. 프랑스가 아닌 다른 나라에 오픈한 첫 초콜릿 숍이다.
레스토랑 가이드북 ‘고 에 미요’가 2022년 올해의 페이스트리 셰프로 선정한 막심 프레데릭 셰프가 브랜드 헤리티지가 담긴 파티스리를 선보인다. 루이 비통 로고를 새긴 통나무 케이크, 루이 비통 캐릭터로 마무리한 노엘 케이크 등의 메뉴가 준비된다.
발효 해조류로 만든 식용유
미국
미국 스타트업 앨지쿠킹클럽이 발효 해조류 기반의 셰프용 식용유를 출시했다. 2월 초 출시된 ‘앨지쿠킹오일’은 올리브유, 옥수수유보다 발연점이 높아 사용 시 연기 발생량이 적으며, 해조류 성분 덕에 오메가9 지방산의 밀도가 높은 것이 특징. 제품의 기반이 된 미세 조류는 호수나 바다에서 흔히 볼 수 있는 이끼류 단세포 생물로, 환경에 미치는 영향이 적고 배양이 쉬워 지속 가능한 식품 생산이 가능하다.
실내에서 서핑하는 다이닝 바
홍콩
실내에 서핑 공간이 있는 이색 다이닝 바 <그라운스웰 Groundswell>이 지난 1월중순 홍콩에 오픈했다. 태국, 베트남 등 아시아의 서핑 천국에서 영감받은 공간으로, 초보부터 프로까지 누구나 서핑을 즐길수 있다.
워터 스포츠 테마의 레스토랑과 바에서는 해변 분위기 물씬 풍기는 메뉴를 맛볼 수 있다. 새우 파파야 샐러드, 치킨 사테, 똠얌꿍 등 인도네시아 & 타이 베이스의 요리와 함께, 코코넛 주스, 타이 버블 밀크티 등 해변과 어울리는 다양한 주류를 갖췄다.
※ 본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.
