코로나19로 국내 밀키트 시장은 급성장을 이루었다. 한국농촌경제연구원에 따르면 지난해 밀키트 시장은 전년도 2배인 2000억원 규모로 성장했다. 올해는 3000억원, 2024년엔 7000억원까지 성장할 전망이다.

 

외식업계에서도 밀키트를 활용한 전문 브랜드들이 등장해 두각을 나타내고 있다. 현재 밀키트 전문점으로는 ‘원셰프의 행복식탁’, ‘담꾹’, ‘식사준비’, '이지쿡' 등이 있다.

 

 

당일 손질돼 들여온 식자재를 개별 포장 판매해 신선하고, 2~3인분 가격이 평균 1만 5천원 내외로 가격경쟁력을 갖춰 젊은 신혼부부, 가정주부는 물론 1인 가구에서 수요가 빠르게 느는 추세다.

 

밀키트 테이크아웃&셀프식당 전문점 ‘원셰프의 행복식탁’

 

 

밀키트 전문점 ‘원셰프의 행복식탁’은 한식 전문 프랜차이즈 ‘바우네 나주곰탕’을 운영하는 (주)지에프포유가 론칭한 브랜드로 현재 서울시 광진구에서 직영점을 운영 중이다. 매장 안에 들어가 우측에 진열된 밀키트 상품을 골라 직접 바코드를 스캔한 다음 결제를 하면 된다.

 

 

결제 또한 캐시리스(Cashless) 방식으로 직원이 없이도 운영이 가능한 100% 무인셀프 시스템을 구현했다. 한식 전문기업답게 육개장, 김치찌개, 된장찌개, 제육볶음, 칼국수, 전골류 등 다양한 메뉴를 갖추었다.

 

 

현재 ‘원셰프의 행복식탁’은 안테나숍 역할을 하며, 매장에서 구입한 밀키트 제품을 조리해 먹을 수 있는 ‘셀프쿠킹존’이 마련돼 있다. 1인당 1500원을 추가하면 공깃밥, 반찬, 사리(1개)와 조리도구를 제공한다.

 

원셰프의 행복식탁 관계자는 “밀키트 전문점은 온라인 신선식품 배송과 비교했을 때 가격, 신선도 측면에서 더 우위를 가진다. 또한, 전처리된 식재료를 매장에서 포장만 하면 돼 노동 강도도 현저히 낮다. 진열된 밀키트 상품을 고객이 직접 결제까지 하는 방식으로 사회적 거리두기에 영향 받지 않고 24시간 운영이 가능해 현 상황에 가장 적합한 외식 비즈니스 모델로 꼽힌다”고 전했다.

 

 

주로 주거 상권에 10평의 작은 평수로 들어가 혼자서도 운영이 가능해 창업·운영비용을 절감할 수 있으며, 평균 고객의 매장 체류시간이 2분 미만으로 빠른 회전률이 밀키트 전문점의 강점이다.

 

 

원셰프의 행복식탁은 한식 프랜차이즈를 운영하며 가진 구매력을 살려 업계 평균보다 낮은 50% 미만으로 식자재 원가율을 유지하고 있다. 앞으로 메뉴 변경이 자유로운 밀키트 전문점의 특성을 이용해 시간대별, 연령별, 성별, 계절별 메뉴 구성을 달리해 소비자를 만족시켜 나갈 계획이다.