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식품유통

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[로컬푸드] 사랑을 담은 한 입, 하트 모양에 담은 곡성의 정성! 맛다곡성 토란하트떡 출시
전남 곡성군이 지역 대표 특산물인 토란을 활용해 곡성군농산물종합가공센터에서 개발 생산한 ‘맛다곡성 토란하트떡’을 출시했다. 이번 제품은 지역 농산물 소비 촉진과 브랜드 가치 제고에 기여할 것으로 기대를 모으고 있다. ‘맛다곡성 토란하트떡’은 곡성에서 재배된 토란을 첨가하여 쫄깃한 식감과 담백한 풍미를 살린 것이 특징이다. 여기에 천연재료로 색을 낸 하트 모양과 디자인으로 시각적인 매력까지 갖추면서 선물용·답례품용 디저트로도 주목받고 있다. 곡성 토란은 전국적으로도 품질이 우수한 특산물로 알려져 있으며, 칼륨과 칼슘 등 무기질과 필수아미노산, 식이섬유가 풍부하고 뮤신 등 기능성 물질을 함유해 혈압조절과 항당뇨, 면역력 증진 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 그동안 토란은 주로 원물 형태로 유통돼 조리법이 한정적이며 특유의 아린맛으로 인해 가공식품 개발과 소비 확대에 한계가 있었다. 이에 곡성군농업기술센터는 전남농업기술원의 아린맛 저감을 위한 토란 가공기술을 활용하여 지역업체인 푸드파파업체와 협업하여‘맛다곡성 토란하트떡’을 개발·생산 했다. 이를 통해 토란 가공의 애로사항을 극복하고, 남녀노소 누구나 간편하게 즐길 수 있는 현대적인 가공식품으로 재탄

외식산업

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'흑백요리사2' 선재스님 손맛, 직접 배운다! 강원관광재단, ‘강원 산사에서 특별한 미식’행사 개최
강원관광재단은 4월 11일, 평창 월정사에서‘넷플릭스(Netflix) 흑백요리사2’최종 7인(TOP 7)에 올라 6위를 기록하며 화제를 모은 사찰음식 명장 선재스님과 함께‘강원 산사에서 특별한 미식’행사를 개최한다고 밝혔다. 이번 행사는 최근 방송을 통해 세계적으로 주목받고 있는‘케이(K)-사찰음식’과 강원특별자치도의‘청정 웰니스’관광 자원을 결합해 기획됐다. 참가자들은 평창의 맑은 자연 속에서 사찰음식의 정수를 체험하며 지친 심신을 회복하는 시간을 갖게 된다. 특히 방송에서 깊이 있는 철학으로 감동을 주었던 선재스님이 직접 진행하는‘선재스님과 함께하는 사찰음식 시연(2인 1조 체험 프로그램 운영)’이 핵심이다. 스님은 자연의 식재료 본연의 맛을 살리는 조리법과 수행자의 정신이 깃든 음식 철학을 참가자들에게 생생하게 전수할 예정이다. 이 외에도 참가자들의 오감을 깨우는 복합 웰니스 프로그램이 준비되어 있다. ▲천년의 세월을 간직한 ‘월정사 전나무 숲길 걷기’를 통해 따뜻한 봄볕 아래 자연과 깊이 교감하고, ▲월정사 스님과 함께하는 ‘전통차 차담’과 ‘울림그릇(싱잉볼) 명상’에 참여하며 차(茶)의 향기와 소리의 울림으로 내면의 평온을 찾는 특별한 치유의 시간을

신사업리포트

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경상남도농업기술원, 씹기 편하고 삼키기 쉽게 '식용곤충' 부드러운 '구미'로 변신
경상남도농업기술원은 도내 식용곤충 사육 농가를 대상으로 갈색거저리 추출물을 활용한 ‘소프트 구미’ 제조 기술을 이전했다고 밝혔다. 이번 기술 이전은 사료비 상승과 소비 인식 한계, 가공제품 부족 등으로 원물 판매에 의존해 온 식용곤충 농가의 판로 문제를 개선하기 위해 추진됐다. 농가가 가공과 제품화에 직접 참여할 수 있도록 실질적인 대안을 제시하는 데 목적이 있다. 이 기술은 초고령사회 진입에 따라 씹기와 삼킴이 어려운 고령층의 영양 관리 수요를 반영해 개발됐다. 대체 단백질원으로 주목받는 갈색거저리를 부드러운 식감의 구미 형태로 구현해 섭취 편의성을 높인 것이 특징이다. 제조 공정은 갈색거저리 열수추출물을 기본으로 한천과 젤라틴 등 겔화제를 혼합해 가열·교반한 뒤 몰드에 부어 냉장 경화하는 방식이다. 전문 설비가 없는 농가에서도 적용할 수 있도록 간소화해 현장 활용성을 높였다. 또한 실험 결과 갈색거저리 추출물은 근육 형성과 유지에 긍정적인 영향을 보였으며, 면역세포의 과도한 염증 반응을 완화하는 경향도 확인됐다. 관능평가에서도 고령자가 섭취하기에 적합한 부드러운 식감과 전반적인 기호도를 나타냈다. 이번 기술은 삼킴이 쉬운 연화형 제형을 적용해 고령자의 영

글로벌 트랜드

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K-푸드 중소기업 독립국가연합 진출 지원…경기도, 수출상담회 참가기업 모집
경기도가 도내 K-푸드 중소기업의 독립국가연합(CIS) 시장 판로개척을 지원하기 위해 3월 6일까지 ‘2026년 경기도 수출상담회’ 참가기업을 모집한다. 이번 수출상담회는 독립국가연합(CIS) 지역인 러시아, 우즈베키스탄, 카자흐스탄을 중심으로 현지 시장 진출 기회를 제공하는 사업이다. 국내 상담회와 해외 상담회로 나눠 단계적으로 운영하며 국내 상담회는 5월 말 수원 노보텔 앰배서더 호텔에서 열릴 예정이다. 국내 상담회에는 약 60개사를 모집하며 해외 바이어를 경기도로 초청해 기업과 1:1 상담을 주선하고 상담장 제공과 전문 통역을 지원해 기업의 언어 부담을 줄인다. 또한 참가기업 가운데 우수기업을 선정해 해외 상담회 참가 기회를 우선 부여한다. 이번 사업은 도내 식품기업의 수출 역량을 높이고 독립국가연합(CIS) 시장 진출 교두보를 확보하는 계기가 될 전망이다. 도는 바이어 수요를 반영한 사전 매칭으로 상담 실효성을 높이고 수출 준비가 된 기업을 집중 지원함으로써 도내 K-푸드의 해외 인지도 제고와 수출 다변화를 기대하고 있다. 모집 대상은 본사 또는 공장이 경기도에 소재한 식품 중소기업이다. 참여를 희망하는 기업은 3월 6일까지 경기기업비서 누리집을 통해

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커피 프랜차이즈 ‘더벤티’, 10월 창업설명회 개최
커피 프랜차이즈 ‘더벤티’가 서울, 부산, 광주에서 10월 정기 창업설명회를 개최한다. ‘더벤티’는 카페 창업에 관심이 많은 예비 창업자들을 위해 매달 창업설명회를 열어 창업 정보를 공유하고 있다. ​이번 10월 창업설명회는 서울 구로구 더벤티 서울센터(15일 오전 11시/오후 3시, 25일 오전 11시), 부산 해운대구 부산 교육장(16일 오전 11시/오후 3시, 25일 오전 11시), 광주 중부 사무소(16일 오전 11시/오후 3시, 25일 오전 11시)에서 각각 진행된다. 이번 설명회에서는 체계적인 교육 프로그램과 점주 상생 정책 등 더벤티만의 차별화 포인트와 매장 개설 절차, 예상 비용, 운영 시스템 등 카페 창업에 필요한 실질적인 정보와 함께 다양한 창업 혜택도 제공할 예정이다. 주요 창업 혜택으로는 가맹비와 교육비 한시적 면제, 계약이행보증금 보증보험 대체, 커피머신 1대와 자동그라인더 3대 무상 지원, 주요 기기장비 12개월 무이자 할부 지원 등이다. 이번 창업설명회는 카페 창업에 관심 있는 누구나 참여 가능하며, 참가 신청은 더벤티 홈페이지와 대표 전화를 통해 가능하다.
‘카페 창업 꿈나무 한 자리에’ 할리스, 2025년 첫 창업설명회 오는 16일 개최
카페 창업을 꿈꾸는 예비 점주들을 위한 자리가 마련된다. 라이프스타일 브랜드 할리스는 오는 16일 서울시 중구에 위치한 KG타워 하모니홀에서 2025년 첫 창업설명회를 개최한다. 이번 창업 설명회에서는 할리스 소개부터 가맹점 개설을 위한 절차, 비용 등의 정보는 물론, 1:1 맞춤 컨설팅 시간까지 마련돼 카페 창업을 꿈꾸는 많은 예비 점주를 위한 절호의 기회가 될 것으로 기대된다. 이번 창업설명회에서는 1998년 대한민국 첫 에스프레소 전문점으로 시작해 지난해 일본 진출까지 성공적으로 이뤄내며 글로벌에서 K-카페의 위상을 널리 알리고 있는 할리스의 27년 운영 노하우가 공개된다. 또한, 가맹점 개설 절차, 투자 비용, 매장 이익률 제고를 위한 전략을 비롯해, 업계 동향과 카페 트렌드, 인테리어 등 카페 창업에 도움을 받을 수 있는 다양한 분야의 최신 정보도 얻을 수 있다. 특히, 예비 점주 및 브랜드 전환을 고려하는 점주들을 위해 전문가들이 맞춤형 컨설팅을 제공해많은 관심이 기대된다. 지역이나 상권, 유동 인구 등 매장별 상황을 고려한 유형별 상권 분석과 점주의 상황, 입지, 공간 구성, 이해 관계 등을 섬세하게 고려한 맞춤 자문으로 평소 가지고 있던 궁금한

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세계 최대 스위츠ㆍ스낵전 독일 쾰른 ‘ISM 2026’ 전 세계가 주목했다, 140개국 32,500 명 방문!
지난 4일 세계 최대 스위츠ㆍ스낵전 독일 쾰른 ‘ISM 2026’이 성황리에 55회째 막을 내렸다. 72개국에서 약 1,600개 기업이 참가했고, 해외비중은 87%에 달했다. 29개국에서 39개 공동관을 운영해 역대 최다 국가관 수를 기록해 더욱 화제였다. 일본, 태국, 모로코, 우크라니아 공동관이 새롭게 조성돼 더욱 폭 넓은 글로벌 트렌드를 선보였다. 글로벌 기업의 공격적인 마케팅과 신제품 전략이 나흘 내내 이어지며, 전시장은 뜨거운 비즈니스 열기로 가득했다. 네슬레(이탈리아 법인)와 린트(독일), 페레로 그룹 계열 페레라(미국) 등 글로벌 메가 플레이어들이 대거 참가했다. 스페인 초콜릿 강자 발로르, 터키 대형 글로벌 수출형 제과사 케르반, 일본 대표 제과 브랜드 모리나가, 프리미엄 비스킷 캠블리(스위스), B2B 초콜릿 대표주자 이캄(이탈리아), 프리미엄 브랜드 이미지 전환에 나선 파제르(핀란드) 등 주요 기업이 총출동하며, 글로벌 스위츠ㆍ스낵 산업의 현위치와 미래 전략을 제시했다. 약 140개국에서 3만 2천 5백 명의 바이어가 ISM을 찾았다. 이 중 약 2만 3천 명(71%)이 독일 외 국가 바이어로, 샐링(덴마크), 월마트(미국), 테스코(미국)
세계 최대 제과스낵전 ISM이 소개하는 크리스마스 시즌 트렌드, 내년 2월 1일 개최
세계 최대 제과·스낵 전시회 ISM이 내년 2월 1일부터 4일까지 독일 쾰른에서 개최된다. ISM은 초콜릿, 젤리, 쿠키는 물론 간편식, 에너지 드링크, 디저트, 아이스크림 등 전 세계 스위츠와 군것질류 최신 트렌드를 한 눈에 살펴볼 수 있는 전시회다. 매년 연초 개최되는 만큼, 업계에서는 한 해의 흐름을 가늠하는 지침서로 손꼽힌다. 크리스마스를 앞두고 ISM은 겨울 시즌 한정 트렌드를 공개했다. ISM 매거진에 따르면, 크리스마스 에디션 제품들은 특히 로컬 플레이버와 지역 전통 식문화가 두드러진다. 유럽의 경우, 바닐라, 시나몬, 진저 등 향신료 풍미가 강조된 비스킷과 초콜릿이 크리스마스 시즌을 대표한다. 독일 초콜릿 브랜드 쇼게튼(Schogetten), 리터스포트(Ritter Sport), 그리고 할로렌(Halloren)은 스페큘라티우스맛(밀가루, 버터, 설탕에 여러 향신료를 섞어 만든 쿠키, 독일어권 ‘Spekulatius’, 벨기에·네덜란드 ‘Speculoos’) 크림 필링과 애플·시나몬 조합, 진저 노트가 가미된 겨울 한정 에디션으로 크리스마스 시즌을 연상시키는 제품을 선보인다. 미국에서는 캔디 케인(Candy Cane)이 크리스마스를 대표하는 상징

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