[글로벌 미식 트렌드] 전통과 현대를 아우르는 동서양 미식의 만남

홍콩, 전통과 현대를 아우르는 동서양 미식의 만남

 

만다린 오리엔탈 호텔 홍콩의 네오 비스트로 <솜 SOMM>과 모던 코리안 레스토랑 <한식구>가 ‘동서양의 만남’을 주제로 한 크로스오버 디너를 펼친다.

 

강민구 셰프를 비롯해 <한식구>의 주방을 책임지는 박승훈 셰프와 <앰버>의 리처드 에케버스 셰프, 그가 지휘하는 또 다른 레스토랑 <솜>의 레이먼드 입 셰프가 만나 8 핸즈 컬래버레이션을 진행하는 것. 행사는 10월 7일 <솜>에서, 8 일 <한식구>에서 차례로 진행된다.

 

 

한국의 두 셰프는 ‘잣 소스를 곁들인 대게 냉채’ 등 제철 식재료를 강조한 요리와 토종 식재료인 한우의 풍미를 선보일 예정이다.

 

리처드 에케버스, 레이먼드 입 셰프는 한국의 식문화인 ‘반찬’에 영감받아 메인 요리와 즐길 수 있도록 구성한 프렌치 렐리시를 3 가지 부티크 플레이트에 담아 선보이는등 프렌치와 한식의 진정한 크로스오버 미식 경험을 선사할 예정이다.


​K-치킨, 런던에 상륙하다. 영국

 

2022년 요리 서바이벌 프로그램 ‘대한민국 치킨대전 K-Chicken War’에서 감자 크럼블을 첨가한 치킨 레시피로 우승을 차지한 안병태 셰프가 런던의 더 혹스턴 호텔 내 <오지 Oh Gee>에서 한국식 프라이드치킨 팝업 행사를 진행하고 있다.

 

 

이번 행사는 뉴저지에 위치한 그의 레스토랑 <101 치킨>과 협업한 것으로, 우승 레시피인 포테이토 크리스피 치킨을 포함한 8가지 양념치킨을 선보인다.

 

그 외 간장 식초를 곁들인 바삭한 파전, 비빔국수, 갈비찜과 라사냐를 결합한 요리 등 다양한 한국 퓨전 요리, 막걸리에 유자와 라즈베리 시럽을 섞어 셔벗처럼 얼린 칵테일 등도 맛볼 수 있다. 8월 27일 오픈 이후 큰 인기를 끌고 있으며, 12월 31일까지 진행될 예정이다.


벨기에, 버려진 대리석으로 만든 지속 가능한 주방

 

스페인 건축가 안드레스 자케가 전기나 가스 대신 발효만으로 식사를 준비할 수 있는 키친을 디자인했다. 스페인의 석재 제작회사 M-마블 프로젝트와 손잡고 석재 채취 산업에서 발생 하는 대리석 폐기물을 재활용해 만든 야외 주방 프로젝트 ‘트랜스 스피시스 키친’이 그것.

 

 

벨기에 앤트워프의 미들하임 박물관 야외에서 이번 여름에 시연했는데, 다양한 형태로 홈을 낸 대리석 구조물 위에 콤부차, 피클 등을 담아 발효하거나, 버섯균 블록을 넣어 재배하는등 여러 시도가 펼쳐졌다.

 

버려진 대리석을 사용한다는 의미 외에도 탄소 배출 없이 요리를 만든다는 점에서 환경적 의의를 지니는 프로젝트로, 그 가치를 라이브 요리 시연을 통해 공유하기도 했다.


뉴욕 <주옥> 오픈

지난해 말 뉴욕으로 이전할 것을 발표한 <주옥>이 오랜 준비를 마치고 9월 3일 맨해튼에 오픈했다. 한국산 소고기 타르타르와 타로를 곁들인 닭고기 조림, 랍스터와 한국 배를 넣은 ‘잣 잡채’, 4가지 방식으로 조리한 왕새우, 옥수수 아이스크림과 한국 병과 등 제철 재료로 빚은 한국의 풍미를 11코스로 선보인다.

 

신창호 셰프는 레스토랑 인근의 자체 농장에서 재료를 재배하는가 하면, 서울에서 쓰던 장모님 들기름을 대신해 직접 들기름을 제조한다. 인테리어는 한옥에서 영감받아 목재로 포인 트를 준 뉴트럴 톤으로 꾸렸다.


  • 본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.

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파주장단콩 사용전문점으로 지정되면 상표사용 가능해진다
파주시는 오는 31일까지 파주장단콩 사용전문점 지정에 대한 신청을 받는다. ‘파주장단콩 전문점 지정’은 대한민국 대표 웰빙 농산물 중 하나인 파주장단콩의 소비 확대를 위해 마련됐으며, 파주장단콩을 원료로 사용하는 음식업, 식품가공 및 상품개발 등을 운영하는 업체를 대상으로 한다. 파주장단콩 전문점으로 지정되면 파주장단콩 상표 사용이 가능하다. 현재 전문점으로 지정된 업체는 전국 86개소로 2025년 상반기 23개소가 갱신됐고, 신규로 7개 업체가 선정됐다. 하반기 신청 대상은 올 하반기에 인증 기간이 만료되는 18개소와 전문점 지정을 희망하는 신규 업체다. 상표 사용권은 발급일로부터 2년간 유효하며, 전문점 지정 인증서는 신청 서류 검토 및 농정심의회를 거쳐 8월 중 발급될 예정이다. 전문점 지정을 받은 업체에서는 파주장단콩을 원료로 해당 품목의 생산 및 유통 과정에서의 품질관리를 철저히 해야 하며, 파주장단콩을 사용하지 않거나 관리 소홀 등의 사유가 발생한 경우 회수하는 등의 조항을 지켜야 한다. 신청을 희망하는 업체는 신청서, 품질관리 및 결함 보상 준수 각서, 파주장단콩을 구입한 내역이 포함된 원료곡 수급 계획 등의 서류를 제출해야 하며, '파주장단콩

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올여름 부산여행 중 하루는 일본 어때…부산-대마도 당일치기 여행 상품 주목
올여름 부산 해운대, 광안리, 송정 등으로 여름휴가를 계획하고 있다면 하루만 더 여유를 내서 ‘부산에서 출발하는 일본 대마도 당일치기 여행’을 고려해보는 건 어떨까. 일본 전문 여행사 ‘일본만’이 부산과 일본을 한 번에 즐길 수 있는 실속 당일치기 코스 여행상품을 출시했다. 일본 대마도는 부산을 찾은 수도권 관광객뿐 아니라 부산 시민들에게도 이미 일상적인 해외 여행지로 자리잡았다. 마트 쇼핑, 일본 간식 사오기, 데이트, 소규모 출국 체험 등 다양한 목적으로 활용되며, 하루에도 여러 편이 운항되는 부산-대마도 배편은 흔한 일상 속 여행 코스로 자리매김했다. 이러한 대마도 여행 수요는 온라인 검색 트렌드에서도 확인된다. 네이버에서는 ‘대마도 배편’이라는 키워드가 자주 검색되며, 여름철에는 실시간 인기 검색어 10위권에 오를 정도로 높은 관심을 받는 보편화된 관광지가 됐다. 여권과 지갑만 있으면 가능한 일본 당일치기 여행 대마도는 부산항에서 팬스타 링크호, 대아고속 씨플라워호, 스타라인 니나호 등 매일 3개선사가 운영 중인 고속선 노선을 이용해 약 1시간 10분 거리에 위치해 하루 안에 왕복 가능한 실속 해외 여행지다. 현재는 왕복 2만9900원대의 특가 대마도