[트렌드 인사이트] 요리로 하는 세계여행(CULINARY JOURNEY)

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이국적인 향취가 물씬 풍기는 음식은 지난 여행에 대한 추억을, 혹은 새로운 여행에 대한 설렘을 환기하고 일상에 잔잔한 활력을 준다.

 

상쾌한 바질 향이 가득한 파스타 한 입에 이탈리아의 낭만적인 거리를 떠올리고, 동남아 여행지에 대한 그리움에 코를 콕 찌르는 독특한 향의 고수를 쌀국수에 듬뿍 넣어 먹기도 한다.

 

올해는 홈 쿠킹이 늘어나는 가운데, 집에서도 이국적인 요리를 시도하는 경향이 도드라질 것이다. 세계적으로 이국적인 향신료를 요리에 활용하는 것이 유행처럼 번지고 있는데, 미국 레스토랑 컨설팅 회사 ‘바움&화이트맨’은 “가정의 요리사들이 이국적인 재료를 요리에 가미하기 시작했다.

고수, 회향 등의 향신료를 섞은 두카(DUKKAH)소스를 생선, 가금류에 뿌리거나 중국의 트렌디한 조미료인 칠리 크랙을 피자에 뿌린다”고 소개했다.

 

미국식품협회(SFA) 또한 ‘집 안에서의 글로벌 여행’을 2021년의 주요 키워드로 꼽으며 “여행이 어려워진 만큼 글로벌한 맛의 모험을 제공하는 제품들이 큰 인기를 끈다”면서 “스칸디나비아, 캄보디아, 세네갈, 서아프리카, 라틴아메리카, 동남아시아를 포함한 각 지역의 향신료와 허브의 수요가 높아질 것”이라고 전망했다.

 

 

서양에선 특히 아시아 소스와 향신료에 대한 인기가 뜨겁다.

영국 프리미엄 그로서리 마켓 웨이트로즈는 “아시아의 소스류는 식재료 중 가장 빠르게 성장하고 있다. 맛을 내는 데 다재다능한 역할을 하며 록다운 기간에 더욱 인기를 끌었다”고 밝혔다.

 

미국의 식료품 배달 서비스 기업 인스타카트(INSTACART)는 지난 한 해 향신료의 매출 추이를 조사한 결과, 중식 소스 라오간마가 227%, 중동의 향신료 자타르가 39%, 인도 향신료 터머릭이 18%, 고추장이 17% 증가했다.

 

이 결과에서 엿볼 수 있듯, 고추장을 포함한 한국 소스류 소비도 성장세이다. 대한무역투자진흥공사(KOTRA) 미국 뉴욕무역관의 트렌드 리포트에 따르면, 비빔밥, 한국식 프라이드 양념치킨, 불고기, 갈비 등 인기 한식 메뉴를 집에서도 즐기고 싶은 소비자가 증가함에 따라 쌈장, 고추장, 간장 같은 기본적인 장류와 코리안 바비큐 소스, 불고기 소스, 비빔장, 비빔밥 양념 등의 판매가 늘어났다.

 

2020년 1-10월 한국 소스류 대미 수출 규모는 3천5백98만4천 달러로, 전년 동기 대비 26.6% 늘어났다. 전체 미국 수입시장 점유율 3.45%를 기록해 나라 중에선 7위에 올랐다.

 

 

프랜차이즈에서 한국의 소스를 메뉴에 활용하는 사례도 나타나고 있는데, 미국 인기 버거 체인인 쉐이크쉑은 2021년 새해 첫 신메뉴로 고추장 소스를 바른 닭가슴살 버거와 고추장 치킨 너겟, 프렌치프라이를 선보였다. 고추장 닭가슴살 버거에는 김치슬로를 곁들였고 너겟과 프렌치프라이는 고추장 마요네즈 소스를 제공한다.

 

반대로 국내에서는 해외 소스류의 수요가 늘고 있다. G마켓에 따르면, 지난해 2월부터 5월까지 소스, 드레싱 판매량이 전년 동기 대비 39% 신장했는데, 가장 높은 성장률을 보인 제품군은 파스타소스(76%)였고, 샐러드 드레싱(59%), 칠리·살사 소스(46%), 굴소스·중화요리 소스(44%), 일식·동남아요리 소스(30%)가 뒤를 이었다.

 

한편으로는 여행을 갈망하는 국내 소비자의 심리를 마케팅에 활용한 제품도 등장하고 있다. 호텔가에선 해외 여행 콘셉트의 룸과 음식을 제공하는 패키지를 선보이기도 하고, ‘푸드 트립’을 콘셉트로 한 신메뉴나 밀키트 제품도 쏟아지는 중이다.

 

국내의 흥미로운 푸드 트립 마케팅

진에어 지니키친 더 리얼

국내 항공사 ‘진에어’는 여행을 떠나는 비행기 속 설렘을 그리워하는 소비자의 심리를 겨냥해 기내식 콘셉트의 밀키트 ‘지니키친 더 리얼’을 출시했다.

 

 

제품은 비행 시 제공되는 기내식 박스를 본뜬 패키지와 조리 방법이 적힌 탑승권으로 구성해 최대한 현장감을 재현하려고 했다. 메뉴는 비프 굴라쉬 파스타, 캐슈넛 치킨과 취나물밥, 크림 파스타 총 3종으로, 식전 빵부터 디저트까지 실제 국제선 기내식과 똑같이 구성됐다. 진에어의 종합 온라인 쇼핑몰 지니 스토어에서 구매할 수 있다.

 

프레시지 미씽 더 시티 프로젝트

밀키트 전문 기업 ‘프레시지’는 해외 유명 맛집 레시피로 밀키트를 만드는 ‘미씽 더 시티 프로젝트’의 일환으로 방콕 편과 이탈리아 편을 선보였다.

 

 

방콕 편 3종은 태국의 유명 레스토랑 <바이 부아(BY BUA)>의 대표 메뉴 3개의 레시피를 그대로 활용한 것으로 비프 팟타이와 비프 파냉커리, 뿌팟퐁커리 등이 있다. 이탈리아 편 5종은 이탈리아의 대표적 관광 도시인 베네치아, 볼로냐, 시칠리아, 피렌체, 로마 각각의 대표 요리 5가지를 밀키트로 구성한 것. 피오렌나 티본 스테이크, 쉬림프 네로 스파게티, 티아모 티라미수 등이 출시되었다.

 

※ 본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.


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녹차향이 가득한 후지산의 고장 日 ‘시즈오카현’
일본 지도에서 중앙부, 바다로는 태평양에 면하고 있는 시즈오카현은 세계문화유산에 등록된 후지산을 비롯하여 일본에서도 가장 깊은 바다 스루가만 등 다양한 풍토를 자랑하는 지역입니다. 이 풍요로운 자연과 온난한 기후의 덕분에 시즈오카현은 식재료의 왕국이라 불립니다. 천혜의 자연환경 속에서 자라는 농산물과 수산물은 439품목에 달하며 그 풍요로움은 일본 전국에서도 최고라 평가받고 있습니다. 시즈오카현은 일본의 녹차 생산량의 약 45%를 책임지는 최대 녹차 생산지로 잘 알려져 있습니다. 따뜻한 햇볕, 후지산에서 흘러내리는 깨끗한 물, 해안에서 불어오는 바람이 만나 최상의 녹차를 만들어 내며 그 맛도 깊고 진한 여운을 줍니다. 또한, 시즈오카의 와사비는 2018년 3월 농작물 세계 문화유산으로 등록될 정도로 우수한 품질로 유명합니다. 후지산의 깨끗한 물에서 자라 맑은 향기와 맛있는 매운 맛이 나며, 국내에서도 유명 일식당 대부분 시즈오카산 와사비를 사용하고 있습니다. 강판에 갈아서 먹는 생와사비부터 튜브형 제품, 마요네즈, 아이스크림 등 다양한 상품을 만나볼 수 있습니다. 그 외에도 스루가만의 벚꽃새우, 야이즈의 가다랑어, 하마마쓰의 장어, 시미즈의 마구로(참치),