발효식품의 향연 펼쳐진다, 제17회 전주국제발효식품엑스포 개막

제17회 전주국제발효식품엑스포가 ‘발효, 식품산업의 미래’를 주제로 10월 31일부터 11월 4일까지 전주월드컵경기장 만남의광장에서 열린다.

 

전라북도와 전주시가 주최하고, 전라북도생물산업진흥원이 주관하는 이번 행사는 ‘전라북도 식품명인대전’, ‘제14회 전북음식문화대전’과 연계해 지역 콘텐츠 진흥 프로그램을 강화했다.

 

24개국 364개사, 3000여 상품 선봬

총 24개국에서 364개사가 참가하며, △글로벌식품미래관 △선도식품관 △상생식품관 △수산발효전으로 구성, 관람객을 맞이한다.

 

 

올해도 시·군 특화사업단이 대거 참여, 전라북도 식품명인대전 및 제14회 전북음식문화대전과 연계해 펼쳐지는 등 지역 콘텐츠 진흥 프로그램이 지난해보다 대폭 강화됐다.

 

B2B, B2C 등의 효과가 높아지면서 참가기업들의 참가율과 수준이 한층 더 높아졌다는 점 역시 특징이다.

 

30일 전라북도생물산업진흥원(원장 김동수)에 따르면 올해 IFFE에는 총 24개국에서 364개사가 참가하며, 전시관은 글로벌식품미래관, 선도식품관, 상생식품관, 수산발효전 등 총 4개로 구성됐다.

 

 

식품명인-음식대전 연계 푸짐

이 중 글로벌식품미래관은 14개국 44개사의 해외기업이 대거 참여, 와인과 치즈, 맥주, 라즈베리 식초 등 각 대륙의 다양한 발효식품을 맛볼 수 있으며, 조지아 및 베트남 특별전을 비롯해 다양한 부스 이벤트가 진행된다.

 

‘국제’행사의 위상을 강화하기 위해 특별전 등을 마련하며 이전보다 볼거리 콘텐츠를 강화한 것이다.

 

이어, 산업적인 측면에서는 농식품 산업을 한눈에 살펴볼 수 있도록 국립농산물품질관리원과 발효미생물산업진흥원 등 대한민국 대표 농식품 기관의 정책 홍보 및 연구 성과 소개, 역대 우수상품 특별전시, 2019 IFFE 쇼케이스 등을 마련했다.

 

생진원은 또, 해외시장 진출을 위한 국내외 전문 유통 바이어 초청 B2B 무역상담회를 통해 우수 발효식품 발굴과 무역 확대 방안 등을 모색하고, 발효의 우수성과 가치를 나누기 위한 심도 있는 학술대회 국제발효콘퍼런스, 기술거래 심포지엄 등을 통해 행사의 질적 성장을 꾀한다는 방침이다.

 

 

이외에 발효의 맛을 체험할 수 있는 다양한 상설 체험 프로그램도 펼쳐진다.

 

특히, 지난해에 이어 올해도 식생활네트워크와 연계해 아이들의 올바른 식문화 교육부터 내 손으로 만드는 김치 담그기, 치즈만들기, 우리밀수제 초코파이 만들기 체험 행사 등을 진행키로 했다.

 

뿐만 아니라 지난해 IFFE와 전북음식문화대전 연계로 시너지 효과가 창출된 만큼 이번 ‘제14회 전북음식문화대전’도 연계 프로그램으로 진행된다.

 

이를 통해 맛과 멋의 고장 전라북도의 다양한 향토음식을 소개함은 물론, 체험, 향토음식경연대회, 전시 및 명사초청 쿠킹클래스 등의 프로그램을 진행한다.

 

김동수 원장은 “참관객과 기업, 바이어가 모두 만족할 수 있는 전주국제발효식품엑스포를 위해 그동안 미흡한 점은 보완하고 프로그램의 질적 성장을 꾀하는 등 만반의 준비를 했다”며 “현장에 직접 방문해 우리 고유의 철학과 문화가 담긴 다양한 발효식품도 맛보고, 세계에서 손꼽히는 명품 발효식품도 만날 수 있기를 바란다”고 말했다.



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불황에 빠진 외식산업, ‘공유주방’, ‘숍인숍’으로 돌파구 찾는다
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내 손으로 만드는 햄·소시지·베이컨…육가공 워크숍 성황
상주시는 11월 15일(금)부터 17일(일)까지 2박 3일간 상주환경농업학교에서 서울 시민과 귀농귀촌 희망자 20여명이 참가한 가운데 「내 손으로 만드는 햄, 소시지, 베이컨」이라는 슬로건 아래 육가공 워크숍을 실시했다. 이번 교육은 단순히 육가공품 만들기 체험에 그치지 않고 살아있는 돼지를 도축하고 가공한 뒤 보관하는 방법에 이르기까지 전 과정을 배우는 식으로 진행됐다. 첫날 육가공에 대한 이론 교육에 이어 둘째 날에는 염지해 둔 고기를 손질해 소시지와 햄.베이컨을 수제로 만드는 과정을 체험했다. 셋째 날에는 훈연이 끝난 햄과 소시지를 삶아 완성하는 등 햄.소시지.베이컨을 만드는 전 과정을 실습했다. 교육에 참가한 서울시민 김ㅇㅇ씨는 “귀농을 꿈꾸고 있지만 막상 내려오지 못해서 망설였지만 여기에 와서 많은 것을 보고 느끼고 배우게 됐다”면서 “박종관 이장의 강의와 귀농 선배들을 만나면서 귀농에 대한 꿈과 희망을 얻었다”고 소감을 밝혔다. 상주 서울농장은 서울 시민을 비롯한 도시민들의 귀농귀촌 교육과 도농상생교류체험 플랫폼으로서 이안면 이안리에 조성 중이다. 2020년 준공되면 육가공, 농사 체험, 생활기술 교육 등 다양한 프로그램으로 운영될 예정이다. 11


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[일본 자영업 엿보기]100종류 차와 튀김이 있는 일본 이색 찻집 ‘차와리(茶割)’
무려 100 종류의 차와 튀김을 즐길 수 있는 찻집이 일본에서 화제다. 2016년 9월 도쿄 가쿠게이다이가쿠(学芸大学)점은 오픈한 ‘차와리(茶割)’는 독특한 컨셉으로 대중과 미디어의 주목을 받으며 빠르게 매장을 키웠다. 올해 3월에는 도쿄 메구로에 2호점을 오픈했다. 조합의 예술을 즐길 수 있는 100종류의 차 ‘차와리(茶割)’에선 10가지 차와 10가지 술을 조합해서 100종류의 오차와리(お茶割り), 술에 차를 섞어 마시는 일본 음료)를 손님 취향대로 즐길 수 있다. ‘茶割’을 운영하는 Sang-mele의 타지미 토모타카 대표는 이를 ‘조합의 예술’이라 말한다. “외식업을 시작한 계기는 바이올리스트로 한달에 1회 정도 연주하던 음식점이 2013년 폐점하면서였다. 당시 음식점을 하지 않겠냐고 제안했지만 관련 경험이 전무해 거절했다. 그 뒤 단골이던 바가 문을 닫자 직접 해봐야겠다는 의지가 생겼다. 원래는 이탈리에서 카페를 하다 일 본으로 돌아와 평소 좋아하던 오차와리 매장을 준비했다.” 차를 다양하고 폭넓게 즐겼으면 하는 바람에 ‘100’이라는 숫자를 컨셉으로 내세웠다. 우선 술과 혼합할 차를 선정했다. 센차, 구키차(녹차줄기차), 호우지차(녹차잎과 녹차줄기