[J-FOOD 비지니스] 일본판 어묵티백!? 음료로 마시는 육수 상품 인기

URL복사

몇 년 전 국내 외식시장에는 어묵 국물 티백이 상품으로 출시돼 큰 인기를 끌었던 적이 있다. 최근에는 간편하게 식사를 해결하려는 니즈가 커지며 여기서 한 단계 진화한 식사용 스프, 음료 등이 출시되는 추세다.

 

일본에서도 식사를 대체하는 음료들이 등장했다. 코로나로 인해 재택근무 등이 확대되는 환경 속에서 커피와 차 이외에도 허기를 달래는 용도로 수프나 콤부차를 마시는 사람들이 늘고 있다.

 

 

키코만음료(キッコーマン飲料 : 음료회사)는 커피처럼 핸드드립 방식으로 진하고 깊은 맛과 향을 즐길 수 있는 드립 다시(육수) 제품 ‘YOHAKU’를 출시했다. 키코만음료측은 앞으로 요리용 육수가 아닌 마시는 음료의 일종으로 해당 시장을 5억~10억엔까지 키울 계획이라고 밝혔다.

 

키코만음료는 과거 일본 코카콜라(日本コカ・コーラ)와 공동프로젝트로 2021년 10월 ‘카레’ 등 수프를 그대로 마실 수 있는 캔음료 형태로 발매했으나 다시 따뜻하게 데워먹어야 하는 번거로움 때문에 큰 수요를 만들지는 못했다.

 

 

이번에 문제점을 개선한 상품이 핸드드립 방식으로 육수 맛을 추출하는 ‘YOHAKU Drip’이다. 총 3종류로 가고시마현 쿠라사키산·시즈오카현 야이즈산 가다랭이, 일본산 참치를 메인재료로 국물 맛을 냈다.

 

소금이나 조미료, 첨가물을 일체 사용하지 않아 재료 본연의 맛을 즐길 수 있으며, 카페인, 탄수화물, 칼로리가 제로이기 때문에 늦은 시간에도 부담없이 마실 수 있는 점이 강점이다.

 

 

2021년 9월 교토에 오픈한 일식 전문점 ‘다시토우마미(だしとうまみ)’는 “일식을 부담없이 한 손으로”라는 슬로건을 내걸고 원핸드밀 상품인 ‘마시는 일본식’을 판매해 주목을 받았다.

 

판매하는 음료는 야채 등을 갈고 으깨서 만드는 일본 전통요리 ‘스리나가시(すり流し)’로 위에는 생크림이 대신 두유로 만든 거품을 내 올렸다. 조미료는 사용하지 않으며 계절에 따라 사용하는 야채, 토핑에 변화를 준다.

 

 

작년 할로윈에는 호박과 자색고구마를 활용한 이벤트 메뉴를 선보였고, 크리스마스 시즌에는 시금치 두유로 거품을 만들어 올리고 별 모양 토핑을 올려 크리스마스 트리처럼 꾸민 스리나가시를 공개했다.

 

 

다시토우마미는 코로나로 인해 쿄토의 해외관광객이 줄며 일본 전통 상품의 매출이 감소하자 고객층을 내국인으로 한정해 간단한게 즐기는 일본식 음료를 개발하게 됐다고 전했다. 카페 음료와 비슷하지만 식사 대용으로 마실 수 있어 전 연령에서 인기를 끌고 있다.


푸드&라이프

더보기
[이런 맛남] 무더운 여름 입맛 돋우는 '안동 건진국수'
땀나고 입이 깔깔한 무더운 여름, 입맛 돋우는 별미 안동 건진국수를 찾는 사람이 늘고 있다. 안동국시는 봉제사 접빈객의 덕목을 따르는 안동 양반가에서 귀한 손님에게 내어 올리던 향토음식이다. 길한 음식, 장수하는 음식으로도 알려져 있다. 통상 이름에 지명이 붙은 음식은 지역에서 가장 유래가 깊고 특색 있는 맛을 보장한다. 면의 세계에서도 한 귀퉁이를 차지하는 안동국시는 안동 맛 탐방에 통과의례가 될 만하다. 시원한 장국에 매끄러운 면발로 식감이 좋고 고소한 양념과 소고기 고명이 어우러져 여름철 별식으로 제격이다. 최근 가수 영탁이 MBC ‘로컬식탁’ TV방송에서 안동국시를 소개하면서 화제가 되기도 했다. 안동국시는 면 반죽에 콩가루를 섞고 홍두께로 창호지 두께만큼 얇게 밀어내는 것이 특징이다. 안동국시는 건진국수와 누름국수 두 가지가 있다. 건진국수는 삶은 면을 찬물에 헹궈 건져놨다가 시원한 국물에 다시 말아 먹는 방식이고, 누름국수는 삶은 면과 따뜻한 육수를 그대로 내어 놓는다. 육수는 수중군자라고도 불리는 은어를 진액이 나오도록 푹 끓여서 사용한다. 요즘은 멸치나 다시마로 우려내기도 한다. 고명으로는 채 썰고 볶은 애호박과 삶은 닭살 또는 소고기와 함께

비즈니스 인사이트

더보기

식품외식경영포럼

더보기
[메뉴개발·전수] 제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜&소스개발 전수
직장인 점심 메뉴로 인기인 한식 메뉴 ‘제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜&소스개발’ 전수 과정이 오는 6월 9일(목) 열린다. 이번 메뉴개발 교육에서는 제육볶음 3종과 라오스식 불고기 전골요리 신닷을 응용해 매콤한 맛의 양푼이삼겹살찜 레시피를 전수한다. 특히 식당에서 맛의 균일화를 유지하도록 소스 개발의 원리를 함께 강의한다. 대기업 식품·소스 개발담당, 한식당 오너셰프의 레시피 전수 제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜&소스 개발 교육은 LG 아워홈, 배상면주가, 코오롱 스위트밀, 한복선 등 식품외식기업에서 다수의 소스 및 메뉴개발 담당/오앤씨글로벌의 와인삼겹살 브랜드 ‘돈견문록’ 총책임자/배부리족발&냉면, 국밥킹, 냉탕과온탕사이 등 3가지 한식 브랜드 오너 셰프 출신인 알지엠푸드아카데미의 김동진 이사가 맡았다. 전수하는 ‘제육볶음 3종·양푼이삼겹살찜’은 실제 김 이사가 한식당을 운영할 당시 점심 매출을 견인했던 인기 메뉴다. 소금·고추장·간장 3가지 맛의 제육볶음을 시연하며 양푼이삼겹살찜 역시 순한맛·매운맛·강렬한 맛으로 변형하는 레시피를 알려준다. 이날 교육에 참여하면 음식의 맛을 결정짓는 염도·당도·산도 계산 원리와 이를 이용한 소스 개발 방법

J-FOOD 비즈니스

더보기
[지금 일본은] 고객과 접전 늘려라! 日 온·오프라인 체험형 점포 인기
일본 식품기업에서 고객과의 접전을 늘리기 위한 방법으로 브랜드 상품을 직접 체험할 수 있는 온·오프라인 형태의 전략을 펼치고 있다. 브랜드 인지도 향상을 위해 신제품 발매에 맞춰 기간 한정 팝업 스토어를 열거나 자사 제품을 만들어볼 수 있는 키트를 제작해 온라인으로 접수을 받아 배송해주는 형태다. 홋카이도산 유제품을 판매하는 40년 업력의 요츠바유업주식회사는 지난달 도쿄에 위치한 유명 쇼핑몰 시부야109의 이마다 키친에 아이스크림 팝업스토어를 열었다. 이마다 키친은 시부야 거리에 명물 식(食)의 거리를 만들고자 다양한 식품 브랜드와 협업해 1~2개월간 기간 한정 매장을 여는 장소다. 타겟으로 하는 주 소비층이 Z세대인 만큼 출점하는 브랜드도 이에 맞는 상품을 젊은 층에 홍보하려는 목적이 크다. 요츠바유업의 팝업스토어는 아메리칸 다이너풍으로 매장 컨셉을 잡고 봄답게 비비드 컬러를 전면에 배치했다. 4월 1일부터 17일까지 한정으로 운영했으며, 팝업스토어 오픈과 동시에 신제품 ‘요츠바 홋카이도 아이스크림’을 슈퍼에서 동시 판매하며 시너지 효과를 올렸다. 2018년부터 쿄토, 가마쿠라에 체험형 매실주 매장을 운영해 온 쵸야우메슈주식회사(チョーヤ梅酒株式会社)는 작년