‘6色 11味’ 광주주먹밥의 화려한 변신

시, 광주만의 맛·멋·영양 담은 ‘주먹밥 레시피’ 품평회 개최

광주시가 2019년 올해의 음식으로 선정한 광주주먹밥이 광주를 상징하는 훌륭한 퓨전 음식으로 탈바꿈하려는 화려한 변신을 시작했다.

 

광주시와 사단법인 한국조리사협회중앙회 광주전남지회는 8일 시청 소회의실에서 ‘광주주먹밥 전문가 레시피 품평회’를 열었다.

 

 

이날 행사는 이용섭 시장과 박미정 시의원, 김기태 호남대 교수, 김상재 한국외식업중앙회 광주지회장, 정현애 오월어머니집 이사장 등 전문가, 음식점 영업자, 시민 등 50여명이 참석했다.

 

시는 지난 5월 광주주먹밥을 올해의 음식으로 선정하고, 광주만의 맛을 담고 있으면서 누구나 즐겨 먹을 수 있는 레시피를 개발해왔다.

 

이번 품평회는 주먹밥의 상품화·브랜드화를 위한 레시피 개발의 중간보고 성격으로 새로 개발한 주먹밥 11종의 시식과 품평, 주요사항 등을 자문하고 논의했다.

 

광주공동체 정신을 담은 원조주먹밥 형태의 힘난다주먹밥, 지역 김치를 소재로 한 묵은지불고기주먹밥과 깍두기볶음주먹밥, 떡갈비 주먹밥, 최근 트렌드를 반영한 매콤낙지주먹밥과 매웁닭주먹밥, 어머니의 마음을 담은 나물비빔주먹밥, 자녀들을 위한 멸치주먹밥, 햄꽃주먹밥 등 다양한 레시피가 선보였다.

 

참가자들은 각 주먹밥의 맛과 형태, 크기, 메뉴 이름, 재료배합 비율 등을 객관적으로 평가하고 다양한 의견을 나눴다.

 

 

광주시는 이번 품평회 결과를 반영해 최종 레시피를 확정하고 지역 내 광주주먹밥 판매 희망업소에 보급할 계획이다. 이와 함께 일반음식점이나 창업 예정 업소에 개발된 주먹밥 레시피와 간판, 주먹밥 틀 등을 지원하는 광주 주먹밥 시범업소 육성사업도 지원할 예정이다.

 

특히 광주의 관문인 송정역 입점업체에서 주먹밥을 판매해 광주를 찾는 이들에게 광주주먹밥의 맛과 의미를 선보인다.

 

이용섭 시장은 “맛깔스러운 음식이 광주의 자랑이지만 그동안 도시를 대표하는 음식이 없어 민선 7기 들어 시민들과 함께 7개 음식을 광주 대표 음식으로 선정했다”며 “특히 올해의 음식으로 선정된 광주주먹밥은 나눔과 연대의 광주공동체 정신을 상징하는 음식으로 광주정신과 5.18민주화운동을 스토리텔링 할 수 있는 좋은 소재인 만큼 맛과 멋, 영양을 담은 훌륭한 퓨전음식으로 상품화 해 전국에서 사랑받는 미식관광 상품이 되도록 하겠다”고 말했다.



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‘6色 11味’ 광주주먹밥의 화려한 변신
광주시가 2019년 올해의 음식으로 선정한 광주주먹밥이 광주를 상징하는 훌륭한 퓨전 음식으로 탈바꿈하려는 화려한 변신을 시작했다. 광주시와 사단법인 한국조리사협회중앙회 광주전남지회는 8일 시청 소회의실에서 ‘광주주먹밥 전문가 레시피 품평회’를 열었다. 이날 행사는 이용섭 시장과 박미정 시의원, 김기태 호남대 교수, 김상재 한국외식업중앙회 광주지회장, 정현애 오월어머니집 이사장 등 전문가, 음식점 영업자, 시민 등 50여명이 참석했다. 시는 지난 5월 광주주먹밥을 올해의 음식으로 선정하고, 광주만의 맛을 담고 있으면서 누구나 즐겨 먹을 수 있는 레시피를 개발해왔다. 이번 품평회는 주먹밥의 상품화·브랜드화를 위한 레시피 개발의 중간보고 성격으로 새로 개발한 주먹밥 11종의 시식과 품평, 주요사항 등을 자문하고 논의했다. 광주공동체 정신을 담은 원조주먹밥 형태의 힘난다주먹밥, 지역 김치를 소재로 한 묵은지불고기주먹밥과 깍두기볶음주먹밥, 떡갈비 주먹밥, 최근 트렌드를 반영한 매콤낙지주먹밥과 매웁닭주먹밥, 어머니의 마음을 담은 나물비빔주먹밥, 자녀들을 위한 멸치주먹밥, 햄꽃주먹밥 등 다양한 레시피가 선보였다. 참가자들은 각 주먹밥의 맛과 형태, 크기, 메



[외식경영 포럼]서울 3대 함흥냉면 비법 전수과정 성료
외식컨설팅기업 ㈜알지엠컨설팅이 주최한 ‘서울 3대 함흥냉면 비법 전수과정’이 성공리에 마무리됐다. 이번 교육은 서울 강남구 학동역에 위치한 알지엠 푸드아카데미에서 진행됐다. 7월 3일~5일까지 3일간 개최된 이번 ‘함흥냉면 비법 전수 과정’은 전 산봉냉면 조리실장 출신인 하천권 컨설턴트가 맡아 한식 조리사로서 쌓으며 터득한 노하우를 교육생에게 전달하는 방식으로 이뤄졌다. 하천권 상품개발 컨설턴트는 30년간 ㈜장터국수. 산봉냉면, ㈜횡성한우, 산채향, 밀사랑, ㈜서서갈비, 리버사이드 호텔뷔페 등에서 근무하며 샐러드 냉면, 매운갈비찜 소스 최초 개발 등 다수의 메뉴를 고안해 성공시킨 조리 전문가이다. 첫날은 냉면의 핵심인 육수, 동치미를 특별하게 만드는 레시피를 선보이고 교육생 각자 실습하는 시간을 가졌다. 또한, 냉면집에서의 무 사용법, 소금과 물에 대한 이론 교육을 들은 후 시제품과 산봉냉면의 맛 차이를 느끼는 시식을 겸했다. 둘째 날은 함흥냉면의 익반죽 기술을 배웠다. 함흥냉면은 100% 고구마 전분으로 만들어 쫄깃쫄깃 탄력이 살아있는 면 식감이 특징이다. 특히 좋은 고구마 전분을 고르는 전문가들의 방법도 겸해 설명해줬다. 이어 비빔양념장,