주목! 2024년 1월의 세계 미식뉴스

세계 우수 한식당 선정

 

농림축산식품부와 한식진흥원이 지난해 1월부터 한식의 품질 향상을 위해 해외 우수 한식당을 지정해온 가운데, 12월 6일 우수 한식당 5곳이 추가 발표됐다. 뉴욕의 <꽃COTE>, <수길SOOGIL>, <주아JUA>와 파리의 <삼부자SAMBUJA>, <맛있다MA-SHI-TA>가 그 주인공이다. 이로써 현재까지 지정된 해외 우수 한식당은 뉴욕·파리·도쿄 소재 총 13곳이다.

 

 

자격 요건은 해당 국가에서 한식당을 2년이상 경영했을 것, 전체 메뉴 중 한식 비율이 60% 이상일 것, 2년간 해당 국가의 위생기준을 위반하지 않은 점으로, 한식의 품질과 서비스, 한식 확산 기여도뿐 아니라 위생, 식재료 보관·관리를 종합적으로 평가해 선정했다. 농식품부 관계자는 “이번에 선정된 식당들은 완도 전복, 신안 새우젓 등 국산 식재료와 전통 식품 명인의 장, 매실청 등을 다양하게 활용하며 고품질의 한식을 알리는 업장”이라고 설명했다.


말레이시아의 새로운 스타

 

글로벌 미식 안내서 「미쉐린 가이드」가 말레이시아 「미쉐린 가이드 쿠알라룸푸르 & 페낭」의 두 번째 에디션을 지난 11월 17일 발표했다. 스트리트 업장을 포함해 총 1백27개 식당이 선정되었고, 그중 새로운 2스타와 1스타 레스토랑이 탄생하여 모두 2스타한 곳, 1스타 네 곳이 가이드북에 등재되었다.

 

 

쿠알라룸푸르의 <데와칸DEWAKAN>은 대런 테오 셰프가 지역 식재료를 활용해 말레이시아의 전통 요리를 모던하게 표현하는 곳으로, 이번 수상을 통해 말레이시아 최초로 2스타를 받게 됐다. 발효나 건조 과정을 모두 손수 진행하며, 지역 생산자와 긴밀하게 협업해 로컬 식재료를 적극 활용한다. 한편 새롭게 1스타를 받은 쿠알라룸푸르의 <베타KL BETA KL> 또한 모던 말레이시아 퀴진을 선보이며, 새우, 꼴뚜기 등 해산물을 적극 활용한다.


송어 맛 브랜디의 등장

 

사슴 고기 위스키 ‘디어슬레이어’, 갑각류 맛 버번 ‘덥드 크랩 트랩퍼’ 등 독특한 재료가 눈에 띄는 증류주를 출시해온 잉글랜드의 증류소 탬워스 디스틸링에서 송어맛 브랜디를 11월 초 출시했다.

‘탬워스 가든 세종 디 프라이 애플 브랜디’가 그것. 양조장 인근의 스위프트강에 영감받은 브랜디로, 인근에서 잡아 올린 민물 송어를 활용해 지역 야생에 대한 존중의 의미를 담았다.

 

 

오래된 사과 브랜디와 훈제 송어 증류액을 결합해 만들었으며, 송어 알을 넣어 완성했다. 달콤한 메이플시럽과 사과 맛이 나며, 송어 향으로 마무리되는데 송어 알 덕에 마치 버블티를 마시는 듯한 느낌이다. 제품은 공식 홈페이지에서 65달러에 판매한다.


올해 월드 칵테일 챔피언십 우승자는?

 

국제 바텐더 협회가 주최하는 ‘월드 칵테일 챔피언십 2023’ 대회가 11월 29일부터 12월 2일까지 로마에서 열린 가운데, 홍콩의 레오 코 바텐더가 우승을 차지했다. 본 대회에서 홍콩의 바텐더가 우승한 것은 이번이 처음이다.

 

 

레오 바텐더는 코디스 홍콩 호텔의 베버리지 매니저이자 레스토랑 겸 바 <알리비 – 와인 & 다인 비 소셜>의 수석 믹솔로지스트로, ‘올해의 세계 바텐더 상’뿐 아니라 ‘올해의 칵테일 상’, ‘베스트 센서리 스킬 상’을 수상하며 찬사와 주목을 받은 인물. 이번 대회에는 총 67개국에서 참가한 바텐더들이 3개 라운드에서 경합을 벌였으며, 지식, 속도 등을 평가받았다. 레오 바텐더는 홍콩식 밀크티인 윈욍을 응용한 오리지널 칵테일을 선보였고, 스킬과 정확성, 칵테일의 완성도 측면에서 높은 평가를 받았다.


본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다. 


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창업혁신공간 동부권역 하남, G-FAIR와 연계한 ‘실전 라이브커머스 경진대회’ 개최
하남시가 지난 10월 31일부터 11월 1일까지 양일간 2024 G-FAIR KOREA(대한민국 우수상품전시회)와 연계한 ‘실전 라이브커머스 경진대회’를 개최했다고 밝혔다. ‘실전 라이브커머스 경진대회’는 창업혁신공간 동부권역 하남에서 운영 중인 ‘라이브커머스 교육’의 일환으로 기획된 프로그램으로 관내 경력단절여성, (예비)창업자, 대학생 등을 대상으로 체계적인 교육을 통해 전문 크리에이터를 육성하는 사업이다. 이번 경진대회는 교육 수료생 중 성적이 우수한 7명을 선발하여 G-FAIR KOREA 전시장 내 마련된 특화 스튜디오에서 창업혁신공간 동부권역 하남에 입주한 스타트업의 우수제품의 라이브 홍보 및 판매를 진행하며 경합을 펼쳤다. 특히, 프로그램의 공정성과 전문성을 확보하기 위해 라이브커머스 전문가, 전문 쇼호스트, 아나운서 등 다양한 분야의 전문가가 프로그램 지원 및 심사를 진행했다. 엄격한 심사를 거쳐 최종 시상자 2명(대상, 우수상)이 선정됐으며, 대상은 이정후 쇼호스트가 수상하며 100만원의 상금을 받았고, 우수상은 민경호 쇼호스트가 선정되며 30만원의 상금을 받았다. 이현재 하남시장은 “이번 G-FAIR 연계 라이브커머스 경진대회를 통해 하남시민

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한식창업 선호도 1위 ‘국밥’의 모든 것, '한우국밥&미나리곰탕' 비법전수
잘 팔리는 강력한 상품으로 추가 수익을 올리고자 하는 외식사업자들을 위한 레시피 전수 창업 교육이 큰 반향을 얻고 있다. 이번 메뉴개발 아이템은 점심 한 끼 식사로도 저녁 장사로도 접근성이 좋은 ‘국밥’이다. 한식 창업 선호도 1위인 ‘국밥’은 계절을 타지 않는 꾸준한 수요와 최근엔 배달 창업 아이템으로도 각광받고 있다. 오는 10월 31일(목) ‘한우국밥’, ‘미나리곰탕’ 비법 레시피 전수 ‘국밥’은 다양한 종류만큼 특색 있는 맛과 각기 다른 매력으로 매일매일 먹어도 질리지 않는 음식으로 꼽힌다. 그중 향토음식점으로 지정받은 백년가게들과 유명 국밥맛집을 비교·분석, 국밥계의 베스트셀러인 명품 ‘한우국밥’과 떠오르는 신예 ‘미나리곰탕’ 비법을 전수하는 교육과정이 오는 10월 31일(목) 진행된다. 먼저 대파와 무. 그리고 양지, 사태 등 소고기가 한 솥에 어우러져 시원하고 깊은 맛을 자랑하는 원조 한우국밥 비법을 전수한다. 한국인이 좋아하는 칼칼하고 매운 국물을 위해 돼지기름과 고춧가루로 만든 고추기름을 넣어 텁텁하지 않고 깔끔하게 매운맛을 가미했다. 또한 최근 국밥전문점에서 매출 견인의 효자메뉴로 큰 화제가 되고 있는 ‘미나리곰탕’ 레시피도 함께 전수한다.

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[지금 일본은] ‘그릭데이’ 일본에서 통했다
식품 기반 바이오테크 기업 ㈜스위트바이오(대표 오종민)의 그릭요거트 브랜드 '그릭데이'가 지난 9월 일본 도쿄의 오모테산도에 첫 해외 플래그십 스토어를 오픈한 지 1개월 만에 그릭요거트 메뉴 판매량이 3만 개를 넘어섰다. 매장 오픈 당시, 무더운 날씨에도 불구하고 현지 고객들이 몰려들어 매장 앞에 긴 대기줄이 이어졌다. 현재까지도 일본 고객들의 발걸음이 끊이지 않고 있다. 오모테산도 매장은 일본의 2030 여성을 중심으로 높은 인기를 끌고 있으며, 특히 그릭요거트를 활용한 디저트 메뉴가 현지에서 좋은 반응을 얻고 있다. 현지 소비자들은 기존 일본 그릭요거트 제품과 차별화된 농후하고 고소한 맛, 그리고 한국식 그릭요거트만의 건강한 풍미에 높은 만족도를 보였다. 한국식 그릭요거트로 일본 2030여성 손님에게 인기 스위트바이오는 오모테산도 매장의 인기 요인으로 한국 매장과 동일한 농후한 그릭요거트 맛과 꾸덕한 텍스처, 신선한 과일과 조화를 이룬 다양한 메뉴 구성을 꼽았다. 이미 한국에서 2030 여성 관광객 사이에서 인기를 끌었던 한국식 그릭요거트가 일본에서도 트렌드로 자리 잡으며, 현지 소비자들로부터 긍정적인 반응을 얻고 있다. 이번 일본 진출은 그릭데이의 글로