[일본 자영업 엿보기]日 유행 1번지 대학가에서 장수하는 비결은?

일본 도쿄의 가쿠게이 대학역 서쪽 출구에서 5분 정도 걸어가면 뒷골목에 ‘레인 컬러’라는 와인 식당이 있다. 이곳은 가성비 있는 음식을 와인과 곁들여 먹는 식당으로 주로 젊은 학생들이 찾는다.

 

 

‘레인 컬러’를 운영하는 테시마 요시모토 사장은 2005년 ‘와인식당’ 매장을 오픈하면서 외식 시장에 뛰어들었다. ‘레인 컬러’는 ‘와인식당’의 객단가를 절반으로 낮춰 주머니 사정이 가벼운 학생들을 위해 작년 9월에 문을 열었다.

 

7평의 매장에서 홀로 시작한 ‘와인식당’

테시마 사장은 창업을 하기 전에는 가쿠게이 대학가에서 인기 있는 이탈리아 식당 ‘Lo SPAZIO ’의 바리스타로 근무했다. 서서히 독립을 생각하던 차에 우연히 구제 옷 상점과 바를 같이 운영하는 곳에 들렀다가 장소가 마음에 들어 덜컥 인수를 결정했다. 가게를 지금의 ‘와인식당’ 콘셉트로 리뉴얼하고 본격적으로 영업을 개시했다.

 

 

당시 자연주의 와인이 유행하던 터라 젊은 세대를 잡을 수 있는 가성비 있는 ‘트라토리아’(이탈리아 요리를 파는 소규모 음식점)로 매장을 구상했다. 외식관련 경험은 바리스타가 전부였기에 요리는 밤낮없이 독학으로 익혔다.

 

“전통 이탈리아 식당이라고 하면 위화감이 들어 접근성이 떨어지는 점이 있었다. 혼자서도 친근감 있게 다가오는 공간을 만들고 싶어서 가게 이름을 ‘와인식당’이라 붙였다. 7평 규모에 자리도 14석 밖에 없는 자그마한 음식점이었으나 오히려 이 부분이 젊은 고객에게 통했다”

 

 

편안한 분위기와 값 싸고 맛있는 이탈리아 식당으로 입소문이 나며 한 달에 최대 250만 엔까지 매출을 올린 적도 있다. 건물이 재건축에 들어가자 조금 더 넓은 곳으로 자리를 옮기며 규모를 키웠다. 20종류이던 와인도 500종으로 늘리고 직원도 추가로 고용했다.

 

고급 식재료로 만드는 친근한 음식

‘와인식당’을 성공적으로 운영해오다 테시마 사장은 손님으로부터 “가격이 더 저렴하면 ‘와인식당’을 부담 없이 올 수 있을텐데...”라는 말을 들었다. ‘와인식당’의 객단가는 5000~6000엔 사이이다. 학생이 혼자 와서 한 끼 식사로 지출하기에는 높은 금액이다. 기념일, 데이트 장소로 이용하는 이들이 많아지며, 메뉴 구성을 바꾸다 보니 객단가가 올라간 것이다.

 

“손님의 말을 듣고 아차 싶었다. 객단가를 '와인식당'의 절반인 2500~3000엔으로 낮춘 대중적인 식당 ‘레인 컬러’를 구상한 다음 인근 부동산 매물을 찾아 다녔다"

 

 

‘레인 컬러’에선 생맥주 390엔, 홋피(술에 섞어 먹는 음료) 300엔 등 저렴한 가격에 주류를 판매한다. 요리는 일식당 점장 경력을 가진 요리사가 만드는 일식, 수제 햄버거 등을 다양하게 갖추었다. 식재료는 ‘와인식당’의 구입처에서 일괄 조달해 비용을 줄였다.

 

화이트 트러플 감자튀김, 요다레 램(군침도는 양고기) 등 고급 식재료를 사용한 메뉴를 490엔이라는 합리적인 가격에 제공한다. 원가가 올라도 좋은 재료를 고집한다. 현재 음식 메뉴는 약 50종류이며, 앞으로 더욱 늘려 나갈 예정이다.

 

"대학가에 사는 사람들은 빠르게 변하는 트렌드를 항상 보며 지낸다. 그만큼 유행에 민감한 안테나가 발달했다. 새로운 음식을 시도하는 걸 즐기고, 어떤 재료를 쓰는지도 꼼꼼히 따진다. 이익만 생각해서 어설픈 요리를 내놓으면 거들떠도 보지 않는다. 외식업을 운영하는 입장에서는 적응하기 힘든 환경이다“

 

‘레인 컬러’는 대중적인 음식인 햄버거, 파스타, 감자튀김 등을 고급 재료로 만들어 새로운 경험을 줄 수 있는 식당이라는 점을 강조한다. 15평, 50석 규모의 ‘레인 컬러’ 매장에는 하루 평균 130명 정도 손님이 찾는다.

 

세상 흐름 읽는 능력 키워야

외식업 운영 경험이 없던 테시마 사장이 연이어 가게를 성공시킨 건 세상의 흐름을 읽으려 거리를 관찰하고 사회 이슈에 관심을 가진 덕분이다. 14년간 가쿠게이 대학 거리를 지키며 사람들의 모습, 식당의 변화를 유심히 살폈다. 그리고 지금 대중이 무엇을 원하는지 파악해 남들보다 빠르게 실행으로 옮겼다.

 

 

테시마 사장은 “일본은 오랜 불황이 지속되며 손님들의 지갑을 열기가 갈수록 어려워지고 있다. 초가성비 주점들이 최근 뜨고 있는 이유이기도 하다. 언제나 세상의 흐름은 변한다. 몇 년이 지나면 또 어떻게 바뀔지 모른다. 자영업을 하면 하루 일과가 고되다 보니 변화에 둔감해지기 쉽다. ‘와인식당’, ‘레인 컬러’는 앞으로도 손님들에게 놀랄 만한 새로운 콘텐츠를 선보여 시대 흐름을 따라가는 매장으로 키워나가겠다”고 포부를 밝혔다.



배너

푸드&라이프

더보기
[전문가 칼럼]게르만 민족의 예정된 배신? 드디어 시작된 배달앱 독과점의 부작용
불과 4개월 전, 배달의 민족이 독일의 딜리버리 히어로에 인수됐다. 해당 인수로 딜리버리 히어로가 우리나라의 배달앱 시장을 3등분 하던 배달의 민족(55.7%), 요기요(33.5%), 배달통(10.8%)를 모두 가지게 됐다. 때문에 이제 우리는 ‘배달의 민족’이 아니라 ‘게르만의 민족’이라는 비판이 여론을 휩쓸었다. 100% 독과점에 대한 우려들도 쏟아졌다. 필자도 해당 인수에 대한 우려를 지난 1월 칼럼을 통해 피력한 바 있다. 그 중 하나가 배달 수수료에 대한 우려였다. 독점적인 지위를 이용해 배달의 민족이 배달비용이나 수수료 등을 인상하면 하루하루 힘들게 살아가는 자영업자, 소상공인들에게 큰 타격이 올 것이라는 내용이 골자였다. 당시 배민 측은 언론과의 인터뷰를 통해 ‘인수 합병 후 2년 간은 배달 수수료 인상이 없을 것’이라고 못 박았다. 이에 대해 식품외식업계 관계자들은 ‘얼마든지 번복이 가능하며 2년 후에는 어찌 될지 모른다는 이야기 아닌가?’라는 의심을 보였다. 그리고 그 의심은 생각보다 너무 빠르게 현실로 다가왔다. 배달의 민족의 새로운 정책 ‘오픈서비스’ 배달의 민족은 지난 4월 1일 수수료 중심의 새 요금체계인 ‘오픈서비스’를 시작했다. 이

비즈니스 인사이트

더보기


식품외식경영포럼

더보기
[이슈UP]전통주 경쟁력 높인다! 양조장 역량 강화 상담(컨설팅)사업 시작
농림축산식품부는 전통주의 품질 개선 및 경쟁력 강화를 위해, 현장 애로를 해결하는 ‘전통주 양조장 역량 강화 상담(컨설팅) 사업’을 추진한다. 올해 처음 시행되는 이 사업은 우리 전통주 업체가 주세의 종량세 전환, 혼술·홈술(혼자 또는 집에서 마시는 술)과 같은 주류 소비 문화 변화에 적절히 대응하고 품질을 고급화할 수 있도록 지원하기 위해 마련되었다. 이번에 추진하는 상담(컨설팅) 사업은 전문가가 현장을 방문하여 진단하는 ‘현장심층상담(컨설팅)’과 유선 또는 온라인을 통해 간단한 애로사항을 해소하는 ‘일반상담(컨설팅)’으로 나누어 진행한다. ‘현장심층상담(컨설팅)’은 ▲양조기술·품질개선 ▲위생·품질인증 ▲홍보·마케팅 등 중 업체별 희망에 따라 최대 2개 분야에 대해 약 6개월간 진행된다. '현장심층상담(컨설팅)'에 참여를 원하는 양조장은 4월 6일(월)부터 24일(금)까지 사업신청서를 작성하여 신청하면, 추후 성장잠재력, 사업의지 등을 고려하여 최종 10개소를 선정할 예정이다. 선정된 양조장은 전문가 상담(컨설팅)을 진행하며 샘플 제작 등 실행비용에 대해 업체당 최대 3백만 원까지 지원을 받을 수 있다. 한편, 양조장 창업 또는 운영과 관련한 간단한 애로사

J-FOOD 비지니스

더보기