2020년 새해를 맞이했다. 외식업 수명 주기가 갈수록 짧아지며 관련 업계에서는 생존을 위한 치열한 경쟁이 펼쳐지고 있다. 지난 한 해 동안 일본 외식 업계는 어떠한 흐름으로 발전했는지 살펴보고 올해 경향을 예측해 본다. 인력부족으로 변화 꾀하는 일본 외식 업계 지난 몇 년전부터 일본의 외식업계는 인력 부족으로 인해 도산하는 기업이 급증하며 해결책을 모색하고 있다. 2017년에는 인력 부족 등을 이유로 도산한 외식기업이 701건으로 전년 대비 26.9% 늘었다. (테이코쿠데이터뱅크) 이는 소매 서비스업 가운데 가장 많은 건수였다. 특히 외식업계의 인력부족은 만성적인 과제이다. 또한, 테이크아웃, 케이터링 등 소비형태가 다양해지며 기존의 점포 운영 방식으로는 점점 버티기 힘들어지고 있다. 이러한 문제를 극복하고자 눈을 돌린 것이 신업종이다. 작년 일본에선 신업종을 내세운 가게가 총 206개 오픈했다. 이중 상장기업은 42사로 68건을 차지했다. 상장기업의 신업종 발표는 2016년 20사, 2017년 29사, 2018년 38사로 매년 느는 추세다. 2018년에 400개 점포가 넘는 등 급속하게 성장한 스테이크 전문점 ‘이키나리! 스테이크’(페퍼푸드서비스)는 자사
한일 관계가 전후 최악이란 말이 나올 정도로 냉각된 분위기지만, 한국 먹거리와 문화가 일본 사회에서 젊은 층을 중심으로 인기를 끌고 있다. 실례로 한국 음식점 등이 몰려있는 신오쿠보는 한일관계 악화에도 불구하고 올 한해 큰 영향이 없었다. 오히려 제3차 한류 붐이라 일컬으면서 한국문화에 대한 많은 관심을 가지고 있다. 한일관계 부침에 따라 신오쿠보 매출이 출렁였던 과거와 비교하면 큰 차이란 것이 신오쿠보 상인회 측의 설명이다. 코리아타운으로 알려진 '신오쿠보'에는 언제나 사람들이 넘쳐나고 있다. 넘쳐나는 가게와 사람들 속에 어떠한 트렌드가 화제가 될지 살펴본다. 치즈 닭갈비 열풍에 불을 지핀 곳 '시장 닭갈비' 신오쿠보를 가게 되면 가게 하나 건너 치즈닭갈비 가게가 있을 정도로 엄청난 인기를 여전히 끌고 있다. 이러한 치즈닭갈비 열풍에 불을 지핀 곳은 바로 '시장 닭갈비'이다. 아직도 많은 사람들이 찾고 있어 일찍 가서 대기자 명단에 이름을 적지 못하면 먹기가 힘들 정도다. 매콤하면서도 달달하게 볶아진 닭고기에 2종류의 쭉 늘어나는 치즈를 같이 먹으면 입안 가득 행복이 펼쳐진다. 대표메뉴 UFO 치킨 2580엔 치즈 닭갈비(2인분) 2480엔 매장정보 매
일본 국민들은 그동안 소비세 영향으로 물건 구입시 현금 사용을 선호해왔다. 일본의 캐시리스 결제 비율은 20%(2015년 기준)로 한·중·일 중 가장 낮았다. 하지만 일본 정부는 작년 10월 증세(8% →10%로 인상) 추진과 함께 캐시리스 즉, 현금 외 결제수단에 의한 지불에 대해서 환원제도를 도입해 캐시리스의 제도 정착을 위해 노력하고 있다. 편리성 향상, 업무 효율화, 인바운드 확대 등의 영향으로 2020년부터 캐시리스결제 방식은 크게 확대될 전망이다. 2025년까지 캐시리스 사용 40%로 확대 목표 일본 여행을 가면 종종 신용카드를 받지 않는다고 적힌 식당을 볼 수 있다. 하지만 이제 이것도 옛말이다. 정책에 의하면 최대 5%, 그리고 결제사업자에 따라서 지출액의 20%까지 환원이 가능해 점심식사 또는 쇼핑 시 캐시리스 결제가 일상이 되어 가고 있다. 2015년을 기준으로 일본의 캐시리스 결제 비율은 18.4%로 한국(89.1%), 중국(60%), 캐나다(55.4%) 등 주요국의 결제비율이 40~60%에 도달하는 것에 비하면 매우 낮은 수준이었다. 이에 일본 정부는 캐시리스 결제 비율을 2025년까지 40%로 끌어올린다는 목표를 내걸었다. 야노경제연구
중국 식품시장에서 바우허우(85后), 쥬우허우(95后)라 불리는 젊은 세대가 싱글경제를 이끌고 있다. 1985~95년대 생의 싱글족들은 높아진 소득을 기반으로 소비력을 갖췄으며, 중국의 미래 소비 트렌드를 이끌 것으로 보인다. 식품업계에서도 젊은 싱글족을 위한 맞춤 상품을 시장에 속속 선보이고 있다. 중국 싱글족 현황 중국에서 혼인신고 건수는 2013년부터 5년 연속 하락세를 보이고 있다. 2018년 기준 혼인신고를 한 커플은 1010만 8천 쌍으로 전년 동기대비 4.9% 하락했고 이혼한 커플은 380만 쌍이었다. ‘중국 2018년 통계’에 따르면, 중국에서 20~49세인 싱글족 규모(미혼 및 이혼 포함)는 약 2억 5천만 명에 달하여 총 인구의 18% 정도를 차지한다. 싱글족들은 주로 베이징, 상하이, 광저우, 선전 등 1선, 2선 도시에서 생활하고 있으며 그 중 60%이상이 90년대 생이다. 싱글족은 양육의 부담이 적고, 상대적으로 더 높은 생활의 질을 추구할 수 있다. 싱글족위한 ‘간편훠궈(方便火锅)’ 1985~95년대생 중, 60% 가까이 되는 사람들은 직장인이며 극소수의 사람만 국가기관 또는 정부에서 근무한다. 인터넷 주문으로 집까지 배송해주는 편리
미국 최대의 친환경 식품 유통 체인 홀푸즈(Whole Foods)가 50명 이상으로 구성된 전문가 분석을 통해 '2020년 식품 트렌드'를 발표했다. 홀푸즈에 따르면 올해 미국에서는 '재생농업' 방식, 건강한 식자재 활용한 ‘대체식품’, 이국적 풍미의 식품 등이 유행할 전망이다. 홀푸즈의 전문가 그룹은 지역/글로벌 식음료 바이어, 요리 전문가 등 다양한 전문인력으로 구성되어있다. 제품 소싱 경험, 소비자 선호도 연구, 식품 및 웰빙 산업 전시회 참여 등을 바탕으로 심도 깊은 분석과 예측을 자랑한다. 홀푸즈는 지난해 2019년 식품 트렌드 전망에서 헴프 성분과 CBD 상품, 대체육 스낵, 환경친화적 패키징 등을 성공적으로 예측한 바 있다. 현재 아마존(Amazon)이 소유한 홀푸즈(Whole Foods)는 최근 수십 년 동안 미국 내에서 가장 주도적인 식품 트렌드를 만들어온 기업이다. 재생농업(Regenerative Agriculture) 방식 브랜드 주목 올해 미국에서는 재생농업 방식을 지지하는 브랜드들이 주목을 받을 전망이다. 재생농업(Regenerative Agriculture)은 다양한 의미로 정의될 수 있으나 일반적으로 기후변화에 긍정적 영향을 미치는
러시아는 세계적인 한류열풍의 힘을 받아 새롭게 주목받는 식품 시장이다. 한국음식 관련 수요가 증가하는 가운데 과거 러시아산 약재를 한국에 유통하는 사업을 하던 기업 ‘세하’의 박익수 대표는 김 가공시장에 뛰어들었다. 시베리아 철도타고 한국 김 전파 우선 박 대표는 어떤 형태로 현지 시장을 진출할지에 대해서 여러가지 가능성을 두고 검토했다. 직접 한식당을 운영하거나 한국 식품 판매점을 운영하는 방안도 고려했다. 하지만 노보시비르스크 지역의 경우 러시아 중심에 위치한 도시로 한국에서 직접 제품을 수입할 경우 가격 면에서 현지의 대형 마트와 경쟁이 되지 않았다. 또한, 한국식당 운영의 경우에도 현지 조리사 교육 문제가 있어서 아직은 시기상조라 판단했다. 그런 가운데 박 대표의 눈에 들어온 제품이 김이었다. 사업 구상 당시 시베리아 지역도 일본 스시, 롤 등 초밥류의 인기가 높아지며 김 제품을 현지 대형마트에서 어렵지 않게 구입할 수 있었다. 한국에서 원초를 수입해서 현지에서 직접 가공해 판매한다면 가격 면에서 우위에 설 수 있었다. 노보시비르스크의 경우 시베리아 철도의 분기점으로 일단 김 가공 공장을 개설해서 판매를 시작할 경우 인근 중앙아시아 지역으로의 판매까지
경기도 부천의 대표 냉면집 ‘손가면옥’을 운영하는 (주)손가가 올해 하반기 인도네시아 시장에 진출했다. 다년간의 철저한 준비 끝에 해외시장 문을 두드린 (주)손가의 손성경 대표가 KOTRA 인도네시아 수리바야무역관을 통해 그간의 소회를 밝혔다. 프롤로그 2019년 하반기에 오픈한 수라바야의 ‘손가’ 매장이 인도네시아 내 한국식당 중 규모가 가장 큰 매장이라고 다들 이야기합니다. 오늘로써 매장을 개업한 지 만 4개월이 지나고 있습니다. 그동안 인도네시아 진출을 위해 자카르타를 중심으로 사업기획부터 시장조사까지 만 5년을 준비하고 시작한 일입니다. 제 학부 전공이 인도네시아어임에도 재차 어학능력 증진을 위해 현지 대학(UGM)에서 5학기 동안 연수를 하며 치밀한 준비를 해왔습니다. 그러나 결론부터 말씀드리면, 저는 여전히 수많은 시행착오를 겪고 있습니다. 저의 이 짧은 소회의 글이 기회가 된다면 인도네시아 진출을 꿈꾸는 한국의 또 다른 외식기업과 식품 관련 기업인들에게 다소라도 도움이 되었으면 하는 마음입니다. 이번 오픈이 제게는 32번째입니다. 지난 1994년 경기도 부천에 냉면 전문 매장으론 당시 국내 최대 규모(대지 1,000평, 동시 주차 120대)로 함
중국이 세계 최대의 통조림 제품 시장으로 급부상했다. 통조림이 등장했을 초기에는 소비자들의 외면을 받았지만 식품가공 기술력이 높아지며 통조림 식품의 편리성 이외에 안정성과 영양성이 보장보며 인기가 올라가기 시작했다. 특히 편리성을 중시하는 젊은 층을 중심으로 선호도가 높다. 새롭게 중국 식문화를 주도하는 통조림 시장에 대해 살펴본다. 중국식품업 발전의 산증인, 통조림 통조림은 중국인들에게 남다른 의미가 있는 제품이다. 인구가 많은 중국에서는 수많은 사람들의 허기를 달래주던 중요한 식량 가운데 하나였을 뿐 아니라 70년간 급성장을 이뤄온 중국 식품산업의 대표적인 효자상품이기 때문이다. 신중국 건립 이후 70년의 변화를 겪은 중국에서 통조림 제조업계는 기술력과 유통체계, 시장점유율 여러 가지 측면에서 큰 발전을 이어온 만큼 일정한 품질과 식품안전성을 보장하며 세계적으로 인정받는 통조림 수출국의 위상을 자랑하고 있다. 식품의 저장기간을 연장하기 위해 인류는 훈제·햇빛 건조·염장 등 많은 방법을 연구해왔는데, 통조림 기술은 근대 이후에 개발된 방식 중 하나다. 1893년 중국 남월(南粤, 지금의 광동성과 광서성 일대) 지역을 통해 중국 최초로 통조림 제조기법이 유입
영국의 음식 전문 잡지 ‘레스토랑’이 올해 <세계 베스트 레스토랑 50>을 발표했다. <세계 베스트 레스토랑 50>이란 2002년 영국의 음식 전문 잡지 ‘레스토랑’에서 시작한 레스토랑 랭킹이다. 말 그대로 세계의 톱 50 레스토랑을 정하는 어워드다. 세계 26개의 나라와 지역에 있는 음식의 프로 심사위원 40명의 투표로 결정된다. 매년 1회 투표 결과를 정하고, 수여식이 열린다. 올해 수여식은 싱가포르에서 진행됐다. 특별히 이번에는 최대 스폰서인 산펠레그리노 창업 120주년을 맞이해 100위에서 120위까지 선정을 확대했다. 1위는 프랑스 레스토랑 ‘Mirazur’ 2019년 1위를 차지한 프랑스 레스토랑 ‘Mirazur’는 코트다쥐르(Côte d'Azur) 지역에서 단연 우수한 가게로 꼽히는 곳이다. ‘Mirazur’의 셰프인 마우로의 요리는 참신하고 혁신적이기 보다는 프랑스와 이탈리아 (특히 이탈리아의 리구리아(Liguria)와 프랑스의 피에몬테(Piemonte))의 전통에 바탕을 둔 현대적인 요리다. 2위의 ‘Noma’는 봄, 여름, 가을~겨울 이렇게 3시즌을 나눠서 메뉴를 구성하고 있기 때문에 적어도 일 년에 3번은 가고 싶게
최근들어 중국에서 과일맛 맥주가 큰 인기를 끌고 있다. 지난 몇 년간 중국의 맥주 제조업체들은 맥주에서 쓴맛을 줄이고 도수를 낮춰 변화하는 소비자의 입맛을 맞추려 노력해왔다. 중장년까지 반한 과일 맛 맥주 ‘과일 맛 맥주’의 향과 풍미를 즐기는 소비자가 많아지면서 전통시장이나 현대화된 마트, 어디서든 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다. 맛만 진화시킨 것이 아니라 포장도 기존 맥주와 비교해 세련되게 개선했다. 현재 과일 맛 맥주는 중국의 대형마트나 시장에서 꾸준히 잘 팔리는 품목이다. 그중에서도 옌징에서 출시된 파인애플 맛 맥주가 소비자들에게 특히 인기를 끌고 있다. 출시 이후 젊은 세대를 중심으로 소비되던 과일 맛 맥주가 최근에는 맥주의 쓴맛을 선호하지 않는 중장년층에서도 선호도가 올라가는 추세다. 과일 맛 맥주는 술을 즐겨 마시지 않는 이들에게도 친화적으로 다가갈 수 있는 강점이 있다. 소주에 약간의 탄산과 과즙을 넣어 도수가 약한 일본의 술 ‘츄하이’처럼 접근성이 좋다. 과일 맛 맥주는 도수가 낮아 음료수처럼 부담 없이 쉽게 마실 수 있다. 일반적인 맥주나 흑맥주는 보리의 농도가 10도 안팎으로 알코올 도수가 3.6도를 넘는 경우가 많다. 하지만 과일 맛 맥주
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